Ingrédients pour 2 personnes

Farine de ferme Le croquant Mulino Marello au goût

150 g de farine de pois chiches bio

20 g de fécule de pomme de terre bio

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Sel fin entier au goût

Romarin sec au goût

Environ 100 ml d'eau

Procédure

Dans un bol, mélangez la farine de pois chiches et la fécule. Assaisonner avec du sel et, si désiré, du romarin ou d'autres herbes aromatiques ou épices. Ajoutez de l'huile et de l'eau jusqu'à obtenir un mélange qui peut être travaillé avec les mains. Utilisez un peu de farine de maïs croquante pour réaliser 4 ou 5 boules de pâte. Écrasez-les, donnez-leur la forme fine d'une escalope, enduisez-les de farine de maïs et faites cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile. Ils doivent devenir dorés. Servir avec des légumes cuits ou crus.

Curiosité

Cette recette permet de créer un deuxième plat riche en protéines végétales.

La prise de conscience augmente, la recherche d'alternatives à la viande, la volonté de réduire la consommation d'aliments d'origine animale pour des raisons de santé ou des choix éthiques, mais on ne sait souvent pas comment s'y prendre. Rompre avec l'idée du steak ou du plat principal classique avec viande/poisson/charcuterie et accompagnement n'est pas facile.

Cette recette nous permet de redécouvrir visuellement et psychologiquement notre deuxième plat rassurant, elle nous permet de garder une habitude intacte. On peut apporter ces escalopes à table avec une belle salade fraîche, une idée parfaite pour l'été, mais aussi avec des épinards ou des chips au four.

Une manière de présenter une alternative végétale également aux enfants et aux adolescents, qui hésiteraient peut-être à verser une assiette de légumineuses naturelles ou une soupe de pois chiches. Ils retrouveront ainsi leur escalope dans une version authentique et nutritive, éthique et durable.

Cette escalope de pois chiches est une idée pour réaliser un plat à la fois digeste et rassasiant. Il est riche en fibres et en minéraux comme le potassium, le magnésium, le fer et le calcium.

Essayez-le une fois par semaine, il convient également pour garnir un sandwich ou une piadina sans gluten, éventuellement à base de pizza Mulino Marello et de farine de focaccia, ou pour du pain sans levain. Ajoutez quelques tranches d'avocat et du radicchio rouge frais, le résultat est garanti !