Ingrédients pour 4 personnes, environ 16 pièces 

50 grammes de sorgho blanc Il Sorgotto Mulino Marello en grains décortiqués

1 chou-fleur

Farine de maïs Panure croustillante Mulino Marello au goût

Environ 2 cuillères à soupe de farine de sorgho Mulino Marello

Huile d'olive extra vierge au goût

Sel au goût

Herbes aromatiques ou épices au goût

Procédure

Laissez le sorgho tremper dans une bassine d’eau pendant quelques heures. Rincez-le et faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant environ 20 à 25 minutes. Cuire pour absorption ou égouttage. Laissez-le refroidir. Pendant ce temps, faites cuire le chou-fleur à la vapeur pendant environ 15 minutes. Dans un bol, mélangez le sorgho avec le chou-fleur, écrasez-le à la fourchette ou si nécessaire utilisez le mixeur pour mieux ramollir et uniformiser le mélange. Assaisonner avec du sel, des épices ou des herbes aromatiques si désiré et ajouter une cuillerée d'huile. Utilisez de la farine de sorgho puis de la farine de maïs pour former des boulettes de viande et placez-les sur la plaque du four. Cuire à 180 degrés pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Une autre façon d’utiliser le sorgho.

Pas seulement des sorgottis aux légumineuses et aux légumes, pas seulement des soupes, mais des boulettes de viande à enrichir avec les légumes que nous aimons le plus.

Très peu d'ingrédients suffisent pour garantir un repas appétissant, nutritif et authentique et quelques étapes suffisent pour ne pas alourdir notre plat de graisse. En fait, il n’est pas nécessaire de faire sauter dans l’huile et une cuisson prolongée n’est même pas nécessaire.

C'est une façon de rendre plus attractives les céréales sans gluten auxquelles ils ne sont peut-être pas encore habitués, comme le sorgho, pour les enfants, les adolescents et les personnes méfiantes, ou de rendre plus appétissants des légumes comme le chou, les épinards ou les légumineuses.

J'ai choisi aujourd'hui le chou-fleur pour mes boulettes de viande, un légume purement hivernal comme toute la famille des choux, à apporter souvent et avec imagination à table. S'habituer à manger du brocoli, du chou et des choux plusieurs fois par semaine est un choix important pour notre santé grâce à leur richesse en antioxydants, fibres et minéraux comme le potassium, le fer, le magnésium et le calcium en quantités intéressantes.

Je me souviens aussi que le sorgho est une céréale sans gluten, très digeste et au goût délicat, ce qui la rend vraiment polyvalente en cuisine. Sa consistance légèrement collante, semblable à celle du millet, en fait une alternative valable à cette dernière céréale la plus couramment utilisée pour les recettes de ce type.

On peut accompagner à table des boulettes de sorgho et de chou-fleur après une crème de carottes, lentilles rouges et curcuma, accompagnées d'une salade de radicchio et valériane. Ou en plat unique avec un accompagnement de légumineuses comme des pois chiches ou des petits pois ou du fenouil au four éventuellement préparés ensemble, pour optimiser la cuisson et l'utilisation du four.

Article du Dr Isabella Vendrame - psychologue coach alimentaire, écrivaine et vulgarisatrice.