Procédure

Placez les œufs dans un bol et battez-les à l'aide d'un batteur électrique, ajoutez la farine et petit à petit le lait en faisant attention à ne pas former de grumeaux. Ajoutez une pincée de sel et travaillez le mélange jusqu'à obtenir une crème fluide. A part, faites chauffer une poêle antiadhésive sur le feu puis beurrez-la. Lorsque la poêle est chaude, versez une dose de mélange à l'aide d'une louche, inclinez et faites pivoter la poêle pour que le mélange se répartisse uniformément sur toute la surface.

Attention : cette opération doit être effectuée très rapidement car la pâte posée sur la poêle chaude a tendance à se solidifier rapidement. Laisser cuire quelques minutes en secouant la poêle de temps en temps pour décoller les crêpes du fond ; dès qu'il est doré, retournez-le de l'autre côté. Lorsqu'il est cuit, retirez-le de la poêle et déposez-le sur une assiette. Répétez ces opérations jusqu'à épuisement du mélange. Remplissez comme vous le souhaitez.