Qu’est-ce que le sarrasin ?
Le sarrasin (Fagopyrum esculentum) est une plante herbacée de la famille des Polygonacées.
Ce n'est pas un céréales d'un point de vue botanique, étant donné qu'elle ne fait pas partie de la famille des Graminacées, elle est définie comme une pseudo-céréale.
Propriétés et valeurs nutritionnelles du sarrasin
Le sarrasin est une source de sels minéraux comme le fer, le zinc et le sélénium. Ses graines contenir 18% de protéines, avec une valeur de bioabsorbabilité supérieure à 90%. Ils apportent acides aminés essentiels, parmi lesquels on retrouve surtout la lysine, la thréonine et le tryptophane. C'est aussi une source de antioxydants, comme la rutine et les tanins.
En particulier le routine il tonifie les parois des vaisseaux capillaires, réduit le risque de saignement et est considéré comme bénéfique pour les personnes souffrant d'hypertension ou d'insuffisance veineuse chronique, car il contribue à améliorer la microcirculation. Sa teneur en D-chiro-inositol, lié à la production d'insuline, le rend intéressant pour le traitement du diabète.
Sarrasin ne contient pas de gluten. Cette caractéristique rend la consommation de grains de sarrasin et de farine de sarrasin adaptée aux personnes souffrant de la maladie coeliaque et d'intolérances au gluten.
100 grammes de sarrasin contiennent 12,4 grammes de protéines, 3,3 grammes de lipides, 13,1 grammes d'eau et 62,5 grammes de glucides.
Le sarrasin, comme tous les aliments d'origine végétale, ne contient pas de cholestérol. 100 grammes de sarrasin apportent également 314 calories, 450 mg de potassium, 110 mg de calcium, 330 mg de phosphore et 4 mg de fer.
Le nôtre Sarrasin, les grains de sarrasin sont décortiqués pour une cuisson plus rapide (moins de 10 minutes) et une meilleure digestibilité.