Pour nos farines de riz, la variété est très importante, nous cultivons une variété particulière de grains entiers ronds que nous cultivons directement dans notre ferme du Piémont... Riz rond à grains entiers

Pour le notre farine de riz nous avons fait des choix précis, l'utilisation de cultivars de haricots ronds et la mouture de haricots entiers uniquement.

Haricots ronds uniquement car il garantit un pourcentage d'amidon plus élevé que les variétés couramment utilisées, aidant à lier la pâte pendant le traitement et la cuisson.

Uniquement des haricots entiers car cela nous permet de sélectionner la variété particulière de riz souhaitée avec ses qualités spécifiques.

Sur le marché, les farines de riz proviennent presque toutes de la mouture des "rotti", c'est-à-dire des grains brisés jetés lors de la sélection des grains entiers pour les risottos.

Les rotti sont mélangés puis moulus et le résultat est une farine dont ni la variété de riz d'origine ni le pourcentage précis d'amidon ne sont connus.

Avec la variété de riz rond à grains entiers on obtient donc une farine parfaite pour les pâtes, moelleuse et parfumée, pour des pâtes faciles à travailler.

 

Pour cette raison, la farine de riz est recommandée pour les desserts, les fritures et les pâtes fraîches.