L'ancien maïs piémontais
Nous consacrons quelques petites parcelles de notre ferme à la culture de anciennes variétés de maïs indigènes piémontaises comment jaune ottofile, rouge pignoletto et local de l'île.
Ce sont des variétés très aromatiques cultivées autrefois jusqu'il y a quelques décennies puis abandonnées, préférant la culture de variétés plus productives. Le rendement par hectare de grain de ces variétés est en effet très faible, de l'ordre de 25 quintaux par hectare, comparé à des rendements même 4 à 5 fois supérieurs à ceux des nouveaux hybrides. Les caractéristiques telles que la forme, la couleur, la composition aromatique sont très différentes entre ces cors.
Maïs rouge Pignoletto
Le grain a une forme rostrale, semi-vitrifiée d'une couleur rouge intense avec des nuances d'orange, la taille des graines est petite, les panicules ont un nombre variable de rangs allant de 13 à 22, la longueur est assez standardisée en moyenne, cependant on trouve parfois des spécimens très élargis à la base et assez courts comme s'ils avaient été écrasés, la production moyenne par hectare avec une humidité à 12% est d'environ 25 quintaux aussi bien pour les rouges que pour les jaunes.
Maïs jaune Ottofile
Ce maïs est ainsi appelé car il comporte 8 rangs (rangs de graines autour de l'épi), le grain a une forme arrondie légèrement aplatie, des graines vitreuses, de couleur jaune intense, cependant on trouve aussi de petites récoltes de grain rouge et encore moins de grains blancs, la longueur de l'épi est moyenne mais il n'est pas rare de trouver des épis très longs. La production moyenne par hectare avec 12% d'humidité est d'environ 22 quintaux pour la jaune et 15-18 quintaux pour la rouge et la blanche, le goût de la farine moulue pour la polenta est agréable, peut-être la plus ronde et la plus douce de tous les écotypes piémontais.
Maïs local de l'île
Le maïs local de l'île présente des grains très petits, tendant vers la rondeur, semi-vitreux, de couleur jaune intense avec des nuances orangées. L'épi, et donc aussi l'épi, est élancé et atteint parfois même 30 centimètres de longueur chez certains spécimens. La forme est en moyenne effilée, le nombre de rangs varie de 12 à 20, la production moyenne par hectare avec 12% d'humidité est d'environ 16-18 quintaux.