Qu'est-ce que le levain ? 

Le entrée au levain c'est un mélange composé de eau et farine que l'on laisse fermenter spontanément à l'aide de substances qui déclenchent naturellement le processus de fermentation.

Le entrée au levain ou le levain est une levure « vivante », différente de levure de bière, couramment utilisé pour les produits au levain tels que la pizza et le pain. 

C'est une pâte qui, une fois préparée pour la première fois, doit être combinée avec de l'eau et de la farine pour obtenir une autre pâte dont, suite à un long levage, on en conservera une partie qui servira à la pâte suivante.

En termes simples, le levain est une pâte vivante qui se nourrit toujours et devient ainsi inépuisable.

Le levure de bière (ou Saccharomyces cerevisiae) il s'agit plutôt d'un produit disponible en blocs frais (vous pouvez les trouver dans les rayons réfrigérés des supermarchés) ou en poudre sèche (qui se conserve plus longtemps) et doit simplement être ajouté à la pâte à pain ou à pizza.

Elle doit son nom au fait que les micro-organismes unicellulaires à partir desquels elle est générée sont utilisés depuis l'Antiquité pour la production artisanale de bière.

Le levain comme vous le préparez à la maison

La levure mère a été réévaluée ces dernières années et est largement utilisée à la maison également parce que le pain et la pizza avec la levure mère ont une meilleure saveur et un meilleur parfum et que la pâte est plus digeste.

Le levain doit généralement être rafraîchi chaque semaine et la levée du pain et de la pizza prend plus de temps, en continuant à le rafraîchir de semaine en semaine vous obtiendrez un levain plus fort au fil du temps et obtiendrez d'excellents résultats.

Le levain peut être préparé sans gluten

Bien sûr, on peut faire du levain sans gluten, il faut utiliser une farine naturellement sans gluten, comme la farine de riz ou la farine de sorgho, l'important c'est qu'on ait un grain très fin pour aider à la levée.

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