Méthode Water Roux ou Tang Zhong 

Le Tang Zhong, également appelé « roux à l'eau », consiste à créer un « starter » de pâte avec de la farine et de l'eau, portée à une température d'environ 65/70°. 

L'eau roux est donc une pré-pâte qui permet d'obtenir une pâte moelleuse et ouvrable, notamment pour nos pâtes sans gluten pour réaliser des produits salés.

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