Il existe de nombreux types et variétés d'épices dans le monde, mais celles connues et utilisées en pâtisserie sont encore peu nombreuses, comme le poivre, le piment, la cannelle, la vanille et quelques autres.

On a souvent tendance à les confondre avec les herbes aromatiques, mais ce sont deux produits complètement différents. 

Que sont les épices
Les épices sont des substances végétales, parfois aussi appelées médicaments, qui proviennent généralement des pays tropicaux, notamment d'Inde, d'Indonésie et d'Indochine. Le terme dérive du latin ESPÈCES, il fut ensuite transformé en épices au Moyen Âge et désignait ces substances précieuses et odorantes d'origine végétale provenant de territoires lointains et qui étaient utilisées en cuisine et dans le domaine médical (peu de curiosité : le pharmacien s'appelait "speziale").

De nos jours, les épices sont plus répandues dans la tradition gastronomique des pays de l’Est ou de l’Europe du Nord. Ici, en Italie, ils étaient utilisés au Moyen Âge et, au fil du temps, leur utilisation a diminué, également parce qu'on pensait qu'ils avaient un pouvoir magique. Les épices étaient également très précieuses et recherchées car elles étaient capables de masquer les mauvaises odeurs et saveurs des aliments mal conservés : il suffit de penser au fait que dans l'Antiquité, seuls le sel, l'huile et le vinaigre existaient pour conserver les aliments. Cette capacité de conservation est donnée par les huiles essentielles, qui ont une composition très complexe, mais dans chacune d'elles prédomine une saveur ou une odeur caractéristique qui différencie les épices les unes des autres.
Par épices, nous entendons les différentes parties d'une plante, comme les racines, les fleurs, les fruits, les baies ou l'écorce, mais toujours caractérisées par de forts éléments aromatiques. Les épices sont presque toujours séchées et utilisées sous leur forme originale, moulues ou en poudre.

Les épices peuvent être divisées et regroupées en différents groupes grâce à leurs caractéristiques : saveur, arôme, couleur, piquant et fraîcheur.

Les épices sont sans gluten

Les épices étant des substances végétales, elles sont naturellement sans gluten, mais certaines d'entre elles peuvent ne pas être garanties sans gluten car elles sont transformées dans des usines où il y a utilisation ou contamination d'ingrédients contenant du gluten.

Quelles sont les épices les plus utilisées en pâtisserie

Parmi les épices les plus utilisées pour la préparation des desserts on retrouve :

Cannelle, clou de girofle, anis, anis poivré, cumin, muscade, gingembre, safran, coquelicot, fenouil, paprika, poivre noir, poivre rose, vanille, cardamome, poivre blanc, macis, raifort...

 Remplissez le formulaire et téléchargez le fichier pdf sur les épices en pâtisserie