Nous broyons toutes nos farines de riz, maïs, sorgho et sarrasin strictement avec de la pierre, cela nous permet d'avoir une farine savoureuse, parfumée et colorée.
Quel est l'avantage du meulage de la pierre
L'avantage du meulage de la pierre est de conserver inchangées toutes les propriétés organoleptiques des céréales, de la couleur à l'arôme en passant par le goût.
Le broyage de la pierre est comparable à un art fait d'expériences sensorielles où le broyeur et le chef d'orchestre sont les protagonistes d'un orchestre.
Parmi les sensations tactiles se trouve la température des farines est la plus importante, elle doit toujours être maintenue la plus faible possible pour préserver les qualités organoleptiques, nutritionnelles et aromatiques de la céréale moulue.
Les parfums qui se dégagent lors du broyage ainsi que le bruit des pierres en mouvement sont des éléments qui nous guident dans le réglage des meules, indispensables pour vérifier qu'elles ne se touchent pas.
Les grains de céréales sans gluten ce sont les seuls éléments qui divisent les deux meules, les faisant presque flotter l'une sur l'autre.
La capacité à comprendre et à gérer les nuances de ces différentes sensations permet de produire une farine sans gluten de haute qualité, tout en obtenant la granulométrie finale souhaitée pour une utilisation dans les applications culinaires les plus variées.