Ingrédients pour 2 portions
160 g de Riz blanc ou complet Carnaroli Mulino Marello
Un verre de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
lanières d'oignon au goût
300 g d'asperges vertes hachées
1 sachet de safran en poudre
1 cube de bouillon de légumes
10 g de beurre
2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé
Procédure
Préparez le bouillon de légumes et coupez les asperges préalablement blanchies en morceaux, gardez les pointes de côté et passez-les au mixeur pour en faire une crème.
Mettez l'oignon et l'huile dans la poêle chaude et faites cuire quelques minutes.
Ajoutez ensuite le riz et faites-le griller, ajoutez le vin et mélangez.
Versez le bouillon bouillant jusqu'à cuisson et à mi-cuisson, versez la crème d'asperges et le safran.
Éteignez le feu, ajoutez la noix de beurre et le parmesan et remuez !
Recette du Dr Francesca Archero, biologiste nutritionnelle
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