Wenn es darum geht Maismehl für glutenfreie Desserts, eines der ersten Dinge, die es zu berücksichtigen gilt, ist der Mahlgrad.

Nicht alle Maismehle sind gleich: Eine feinere Körnung eignet sich im Allgemeinen besser für einen gleichmäßigen Teig, während ein rustikaleres Mehl für eine ausgeprägtere Konsistenz und einen ausgeprägteren Geschmack sorgen kann.

Feines oder Vollkornmehl?

Für Kuchen, Kekse, Mürbeteiggebäck und andere süße Zubereitungen können Sie zwischen Maismehlen mit unterschiedlichen Eigenschaften wählen.

Eins feines Maismehl Es ist geeignet, wenn eine gleichmäßigere Textur gewünscht wird. Eins Vollkorn-Maismehl Stattdessen bleibt ein vollständigerer Bestandteil des Getreides erhalten und kann dem Rezept eine rustikalere Persönlichkeit verleihen.

So verwenden Sie Maismehl in Desserts

Maismehl kann in einigen Zubereitungen allein verwendet oder mit anderen natürlich glutenfreien Mehlen kombiniert werden. Reis, Mais, Sorghum und Buchweizen können zusammen verwendet werden, um die Bröckeligkeit, Struktur und Saugfähigkeit des Teigs zu verändern.

Eine klassische Verwendung: Mürbeteig

Eine der interessantesten Anwendungen ist die glutenfreier Mürbeteig mit Maismehl.

Kuchenmehl und Polentamehl sind nicht dasselbe

Der Rohstoff kann in beiden Fällen Mais sein, Mahlung und Verwendungszweck ändern sich jedoch. Ein Mehl für die Zubereitung von Polenta und ein feines Mehl für die Konditorei verhalten sich nicht unbedingt gleich.

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