Quando si parla di farina di mais per dolci senza glutine, una delle prime cose da considerare è la macinatura.

Non tutte le farine di mais sono uguali: una grana più fine è generalmente più adatta quando si cerca un impasto uniforme, mentre una farina più rustica può dare una consistenza e un gusto più marcati.

Farina fine o integrale?

Per torte, biscotti, frolle e altre preparazioni dolci si può scegliere tra farine di mais con caratteristiche differenti.

Una farina di mais fine è indicata quando si cerca una tessitura più regolare. Una farina di mais integrale conserva invece una componente più completa del chicco e può dare alla ricetta una personalità più rustica.

Come usare la farina di mais nei dolci

La farina di mais può essere utilizzata da sola in alcune preparazioni oppure combinata con altre farine naturalmente senza glutine. Riso, mais, sorgo e grano saraceno possono essere utilizzati insieme per modificare friabilità, struttura e assorbimento dell’impasto.

Un impiego classico: la pasta frolla

Uno degli utilizzi più interessanti è la pasta frolla senza glutine con farina di mais.

Farina per dolci e farina per polenta non sono la stessa cosa

La materia prima può essere il mais in entrambi i casi, ma macinatura e destinazione d’uso cambiano. Una farina studiata per preparare la polenta e una farina fine destinata alla pasticceria non si comportano necessariamente nello stesso modo.

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