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Zutaten
für die weiche Unterlage:
150 g Mulino Marello feines Vollkorn- oder weißes Reismehl
2 Eier
100 g Zucker
100 g Milch
80 g Butter
Abgeriebene natürliche Zitronenschale
ein Teelöffel Backpulver.
für die Mousse:
200 g frische flüssige Sahne zum Schlagen
100 g griechischer Joghurt (alternativ Mascarpone)
1 Esslöffel Zucker
Beerensauce, hergestellt durch Kochen von 300 g gefrorenen roten Beeren mit 1 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Maisstärke.
Zur Dekoration Blaubeeren und Erdbeeren
Vorgehensweise
Bereiten Sie zunächst die weiche Unterlage vor.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Eier mit der weichen Butter und dem Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Die Milch hinzufügen und weiterrühren. Fügen Sie die abgeriebene Zitronenschale und zum Schluss das gesiebte Pulver hinzu.
Gut vermischen und die Mischung in eine spezielle Tarteform (die cleveren mit der Stufe) gießen. Die 24-cm-Form muss gut gebuttert und bemehlt oder mit einem offensichtlich glutenfreien Trennmittel bestrichen sein. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten garen, ich verwende den Umluftmodus. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die rote Fruchtsauce vor, die für die Mousse verwendet wird.
Geben Sie 300 Gramm gefrorene Beeren oder alternativ frische Früchte in einen Topf und kochen Sie diese mit einem Löffel Zucker auf. Nach 5 Minuten Kochen mit einem Löffel Maismehl (Maisstärke) andicken und dabei weiter rühren. Nach ein paar Minuten den Herd ausschalten und vollständig abkühlen lassen. In einer Schüssel mit einem elektrischen Schneebesen (oder in einem Planetenmixer) die kalte, flüssige Sahne aus dem Kühlschrank mit dem Zucker aufschlagen. Sobald die Creme fest ist, fügen Sie den griechischen Joghurt (oder Mascarpone) hinzu. An diesem Punkt die kalte Blaubeersauce hinzufügen und vorsichtig verrühren.
Das Ergebnis ist eine feste, leuchtend violette Mousse.
Drehen Sie den Tortenboden um und stürzen Sie ihn auf einen Servierteller. Die Mousse auf dem weichen Boden im abgesenkten Mittelteil verteilen. Mit Hilfe eines Spatels nivellieren. Lassen Sie den Kuchen mindestens drei Stunden im Kühlschrank aushärten und dekorieren Sie ihn anschließend mit Erdbeeren und Blaubeeren.
