Zutaten für ca. 40 Stück Ravioli

250g Mischung für frische Pasta Mulino Marello
1 Teelöffel Flohsamen in der Nagelhaut
3 ganze mittelgroße Eier
2 Esslöffel Olivenöl
25 ml Wasser
1 Prise feines Salz
200g Ricotta
150 g gekochter Spinat
1 Prise Muskatnuss
Butter, Salbei und Parmesan zum Rühren

Bereiten Sie zunächst die Füllung vor: Kochen Sie den Spinat in Salzwasser, lassen Sie ihn abtropfen, drücken Sie ihn aus und pürieren Sie ihn in einem Mixer. In einer Schüssel Ricotta, Spinat und Muskatnuss vermengen und alles miteinander vermischen.  Vorübergehend in den Kühlschrank stellen.

Vorgehensweise

Widmen Sie sich nun der frischen Pasta: Geben Sie die frische Nudelmischung von Mulino Marello, Flohsamen und Salz in eine große Schüssel. Die drei Eier hinzufügen und mit einer Gabel kneten. Anschließend Öl und Wasser hinzufügen und mit den Händen verkneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. In ein Tuch oder Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Nach dieser Zeit die Arbeitsfläche leicht mit etwas Reismehl bemehlen und den Teigblock so dünn wie möglich ausrollen (mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine), dabei darauf achten, dass er nicht an der Oberfläche kleben bleibt, und bei Bedarf (immer etwas) bemehlen. Es ist wichtig, es mit der Mehlzugabe nicht zu übertreiben, da sonst die Gefahr besteht, dass der Teig austrocknet und zäh wird. Drücken Sie die Ravioliform vorsichtig auf die Hälfte des Teigs und geben Sie einen Teelöffel Füllung in die entstandenen Quadrate. Den Rand jedes Quadrats mit einem Tropfen Wasser bestreichen, dann die restliche Teighälfte darüber falten und mit der Form die Ravioli ausstechen. Kochen Sie sie in einem Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie an der Oberfläche schwimmen, lassen Sie sie dann vorsichtig abtropfen und vermischen Sie sie in einem Topf mit Butter, Parmesan, Salbei und Muskatnuss. Servieren Sie sie heiß.

Neugier

Nützliche Tipps zur Herstellung von frischem Nudelteig

Der Ravioli-Teig wird schnell und einfach durch einfaches Kneten mit einer Gabel in einer großen Schüssel hergestellt, in die wir zuvor die natürliche frische Nudelmischung von Mulino Marello gegossen haben. Dazu empfehle ich die Zugabe eines gestrichenen Teelöffels Flohsamenschalen. Für diejenigen, die es nicht wissen: Flohsamen sind ein natürlicher Ballaststoff, der im Mehl enthalten ist, das aus den Samen der gleichnamigen Pflanze gewonnen wird. Das Hauptmerkmal der Flohsamen ist genau die schleimige Hülle, die sie umhüllt, die sogenannten Flohsamenschalen. Diese quellen und dehnen sich bei Kontakt mit Wasser aus, bis ihr Gewicht und Volumen stark zunimmt. Es ist ein ausgezeichneter Verbündeter für die Brotherstellung und für glutenfreie Teige, da seine gallertartige Konsistenz bei Kontakt mit Flüssigkeiten dazu beiträgt, dass die Teige die Wirkung von Gluten simulieren und sie dadurch elastischer, weicher und verarbeitbarer werden.

Anschließend werden die zimmerwarmen Eier dazugegeben und mit einer Gabel nach und nach mit dem Mehl vermischt. Durch die abschließende Zugabe von Olivenöl und Wasser kann der Teig auf die Arbeitsfläche gegeben und von Hand geknetet werden, sodass ein glatter und homogener Teig entsteht. Der Teig sollte bei Zimmertemperatur ruhen, damit er elastischer und saftiger wird und die Ravioli sehr gut verschließen können. Während der Ruhezeit muss es abgedeckt werden, um ein Austrocknen an der Luft zu verhindern.

Wenn Ihr Teig hart und nicht sehr elastisch ist, geben Sie einen Löffel warmes Wasser hinzu, um ihn weicher zu machen, und kneten Sie ihn erneut.

Wie man den Teig ausrollt

Um den Ravioli-Teig auszurollen, haben Sie zwei Möglichkeiten: Verwenden Sie ein Nudelholz oder eine Nudelmaschine.

Für diejenigen, die ein Nudelholz verwenden möchten, empfehle ich, immer eine Handvoll feines Reismehl zur Hand zu haben, um die Arbeitsfläche abzustäuben und zu verhindern, dass der Teig an der Arbeitsfläche kleben bleibt. Bitte widerstehen Sie dem Drang, zu viel Mehl hinzuzufügen, sonst neigt der Teig dazu, auszutrocknen und wird schwer zu handhaben und zu essen.

Rollen Sie den Teig so dünn wie möglich aus und achten Sie dabei stets darauf, ihn nicht zu zerbrechen oder zu durchstechen.

Wenn Sie kein Nudelholz verwenden möchten, verwenden Sie eine Nudelmaschine.

Dieses Werkzeug wurde speziell für die Herstellung eines homogenen und dünnen Teigs entwickelt. Gehen Sie dabei nach und nach vor, indem Sie ein Stück Teig nehmen und den restlichen Teil sofort abdecken, damit er nicht mit der Luft in Kontakt bleibt. Drücken Sie es mit den Händen flach, bemehlen Sie es leicht und geben Sie es dann in der dicksten Größe durch die Maschine. Falten Sie den Teig und verstreichen Sie ihn noch einmal, diesmal so schmal wie möglich. Gehen Sie auf diese Weise vor, bis Sie eine dünne Teigplatte erhalten.

Sobald Sie den Teig mit der gewünschten Dicke erhalten und die Füllung in der Mitte der Ravioli positioniert haben, sollten diese mit einem Tropfen Wasser bestrichen werden, damit sie befeuchtet werden und der Teig nach dem Verschließen gut haftet, sich selbst versiegelt und verhindert, dass er sich beim Backen öffnet. Ein weiterer nützlicher Trick besteht darin, die Luft aus den Ravioli zu entfernen, indem man sie leicht mit den Händen drückt.

Wie man Ravioli kocht

Tauchen Sie Ihre Ravioli erst dann in Salzwasser, wenn es kocht, und nicht vorher. Legen Sie sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel ins Wasser und fügen Sie eventuell einen Schuss Öl hinzu, damit sie beim Kochen nicht zusammenkleben.

Wenn sie an die Oberfläche kommen, lassen Sie sie mit einem Schaumlöffel abtropfen. Sie müssen bissfest sein, damit sie in der Pfanne zum Eincremen gut garen, ohne zu zerfallen. Einfach mit Butter und Salbei oder einer Gorgonzolacreme eincremen.

Welche Füllung soll ich wählen?

Zu meiner „mageren“ Variante gehören Ricotta und Spinat, aber auch mit einer Füllung aus Fleisch, Gemüse, Fisch oder aromatischen Kräutern schmecken die Ravioli köstlich.

Eine wirklich ausgezeichnete und delikate Füllung ist beispielsweise die auf Kürbis-Amaretti-Basis, ideal für ein warmes Herbstgericht mit einem einzigartigen und umhüllenden Geschmack.

Wenn Sie sich für Fleisch entscheiden, wählen Sie Kalbshackfleisch, Schweinefleisch und Rohschinken und würzen Sie diese mit einer Tomatensauce.

Die raffinierteste Version hingegen basiert auf Fisch (Garnelen, Wolfsbarsch, Kabeljau usw.), begleitet von aromatischen Kräutern, gehackten Pistazien, Tomatensauce oder Gemüse- oder Zitrusfruchtcremes.

Rezept erstellt von Visconti Silvia

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