Zutaten für ca. 3 Portionen

• 250g Mischung für frische Pasta Mulino Marello
• 1 Teelöffel Flohsamen in der Nagelhaut
• 4 ganze mittelgroße Eier
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Prise feines Salz
• Frische Tomaten nach Geschmack
• Frisches Basilikum

Vorgehensweise

Geben Sie die frische Nudelmischung von Mulino Marello, die Flohsamen und das Salz in eine große Schüssel. Machen Sie eine Mulde in das Mehl und schälen Sie die Eier hinein. Geben Sie das Öl hinzu. Beginnen Sie mit dem Kneten mit einer Gabel und fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu. Fahren Sie dann mit den Händen fort und geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche. Mindestens 5 Minuten lang gut durchkneten, bis ein glatter, nicht klebriger Teig entsteht. In ein Tuch oder Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Nach dieser Zeit den Teig und auch die Arbeitsfläche leicht mit etwas Reismehl bemehlen und den Teigblock mit einem langen Nudelholz aus Holz möglichst dünn ausrollen, dabei darauf achten, dass der Teig nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt und ggf. bemehlen. Sobald Sie die gewünschte Dicke erreicht haben, bereiten Sie die Tagliatelle zu, indem Sie den Teig aufrollen (wenn er zu groß ist, teilen Sie ihn in zwei Teile) und schneiden Sie dann mit einem Messer etwa 5 mm breite Streifen ab. Alternativ können Sie einfach ein scharfes Messer und viel Präzision verwenden oder das passende Tagliatelle-Nudelholz oder einen Nudelschneider verwenden.

Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, lassen Sie die Tagliatelle eine Stunde lang an der Luft trocknen.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser füllen, das Salz und einen Schuss Öl hinzufügen und zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Tagliatelle ein und kochen Sie sie etwa 3 – 5 Minuten lang. Probieren Sie sie, um zu sehen, wann sie fertig sind, lassen Sie sie dann abtropfen und würzen Sie sie nach Geschmack.

Neugier

Wie bei den glutenfreien Ravioli benötigen wir auch für die Tagliatelle-Teigwaren gute, frische, hausgemachte Eiernudeln. Entgegen der landläufigen Meinung ist die Zubereitung frischer Nudeln zu Hause mit natürlichen glutenfreien Mehlen nicht komplex. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar Zutaten, Liebe und Leidenschaft und der große Wunsch, sich die Hände schmutzig zu machen und Spaß in der Küche mit Töpfen, Nudelhölzern und einer Handvoll Mehl zu haben.

Um Eierblätterteig zuzubereiten, empfehle ich Ihnen, sich mit einer ziemlich großen Arbeitsfläche aus Holz, einer großen Schüssel mit Gabel und einem Nudelholz (dem längsten, das Sie haben!) auszustatten. Halten Sie außerdem immer eine kleine Schüssel mit Reismehl bereit, auf die Sie bei Bedarf zurückgreifen können.

Gießen Sie zunächst das Mehl (Mulino Marello Naturmischung für frische Nudeln) in die Schüssel, fügen Sie dann die Flohsamenflohsamen hinzu, die dafür sorgen, dass der Teig elastisch und verarbeitbar bleibt, sowie das Salz und formen Sie den Brunnen. In der Mitte des Pulvers die zimmerwarmen Eier schälen und das Öl hinzufügen. Letzteres ist nicht zwingend erforderlich, trägt aber dazu bei, dass die Nudeln weicher bleiben.

Beginnen Sie mit der Teigbearbeitung, indem Sie die Eier mit einer Gabel schlagen, das Mehl nach und nach in die Mitte bringen und alles zusammenkneten, bis ein Teig entsteht, der auf die Arbeitsfläche gegeben und mindestens 5 Minuten lang sehr gut von Hand bearbeitet wird, bis ein kompakter, glatter und nicht klebriger Teig entsteht.

Den Teig mit einem Tuch abgedeckt 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er elastischer wird. Das Abdecken mit einem Tuch oder einer Frischhaltefolie ist eine kleine, aber wichtige Vorsichtsmaßnahme, die notwendig ist, um sicherzustellen, dass die Nudeln bei Kontakt mit der Luft nicht austrocknen.

Wie man den Teig ausrollt

Die bequemste und einfachste Methode zum Ausrollen des Teigs ist die Verwendung der Ausrollmaschine. Die Verwendung ist wirklich einfach und ermöglicht es uns, einen homogenen und dünnen Teig zu erhalten. Tatsächlich reicht es aus, einfach ein leicht bemehltes und flachgedrücktes Teigstück mit einer größeren Dicke durch die Maschine zu führen, es dann zu falten und noch einmal mit einer geringeren Dicke durch die Maschine zu führen, bis Sie ein Blatt mit der gewünschten dünnen Dicke erhalten.

Wenn Sie jedoch wie ich keine Maschine haben, besteht die einzige Lösung, die anstrengender, aber unterhaltsamer ist, darin, den Teig mit einem hölzernen Nudelholz von Hand auszurollen.  Wenn vorhanden, verwenden Sie ein langes Nudelholz, damit Sie den Teig über die gesamte Länge gut ausrollen können. Beginnen Sie dann, die Arbeitsfläche und den Teigblock gut zu bemehlen, bearbeiten Sie ihn dann mit einem Nudelholz und rollen Sie ihn in alle Richtungen aus, um dem Teig eine gleichmäßige Dicke zu verleihen. Gehen Sie ohne Eile vor und bemehlen Sie den Teig und das Backbrett immer leicht, damit er nicht festklebt und Löcher entstehen. Sie müssen die Dicke so gering wie möglich halten.

Sobald Sie die gewünschte Dicke erreicht haben, müssen Sie die Tagliatelle zubereiten. Dazu können Sie sich für die klassische Lösung entscheiden, d. h. den Teig auf sich selbst ausrollen (wenn er zu groß ist, in zwei Teile teilen) und dann mit einem Messer etwa 5 mm breite Streifen abschneiden. Wenn Sie sich diesen Vorgang nicht zutrauen, weil Sie befürchten, dass die Tagliatelle zusammenkleben könnten, schneiden Sie sie einfach mit einem scharfen Messer und großer Präzision aus oder verwenden Sie das entsprechende Nudelholz für Tagliatelle oder einen Nudelschneider.

Sie können Ihre Nudeln dann sofort verwenden oder sie eine Stunde lang an der Luft trocknen lassen und dann kochen.

Kochen

Ich empfehle Ihnen, Ihre Tagliatelle in reichlich Salzwasser einzutauchen und etwas Öl hinzuzufügen, damit sie beim Kochen nicht zusammenkleben. Frische Nudeln garen sehr schnell, also prüfen Sie sie und probieren Sie sie vor allem, um zu verstehen, wann sie zum Abgießen bereit sind. Die Garzeiten variieren ungefähr zwischen 3 und 5 Minuten.

Wie man sie würzt

Sobald sie fertig sind, ist es endlich Zeit, sie zu würzen und dann... sie zu genießen! Es gibt wirklich unendlich viele Tagliatelle-Rezepte, eines besser als das andere. Am klassischsten ist die traditionelle Bolognese-Sauce, also Ragù, eine sehr schmackhafte Fleischsoße mit einzigartigem Geschmack. Alternativ können Sie sich wie ich für eine frische Tomaten-Basilikum-Sauce entscheiden oder Ihre hausgemachten Nudeln mit Fischsauce und Ihrem Lieblingsgemüse bereichern. Eine weitere Variante ist die Würze auf Basis von Sahne und Schinken, Steinpilzen oder Trüffeln oder Muscheln oder Lachs, oder sogar eine Sommervariante mit einem ganz frischen Geschmack auf Basis von Zitrusfrüchten, beispielsweise mit Saft und Zitronenschale.

Rezept erstellt von Visconti Silvia

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