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Zutaten für 2 mittelgroße Backbleche

Für die Pasta:

• 250g Mehlmischung für frische Pasta Mulino Marello
• 4 ganze mittelgroße Eier
• 1 Esslöffel EVO-Öl

Für die milchfreie Béchamelsauce:

• 250 ml Pflanzenmilch
• 25g Mulino Marello braunes Reismehl
• 25 ml EVO-Öl
• 1 Prise Muskatnuss

Für das Ragù:

• 400g Hackfleisch
• 500g Tomatensauce
• Sautiert (EVO-Öl nach Geschmack, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Stange Sellerie)
• Salz nach Geschmack
• Parmigiano Reggiano nach Geschmack

Bereiten Sie zunächst das Ragù vor: Geben Sie einen Schuss Öl und das gewürfelte Gemüse in eine beschichtete Pfanne und braten Sie es an. Hackfleisch und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 10 – 15 Minuten garen lassen. Dann die Tomatensauce hinzufügen und bei schwacher Hitze mindestens 30 Minuten kochen lassen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Ragù abkühlen, indem Sie ihn in eine Auflaufform aus Glas oder Keramik geben.

Bereiten Sie nun die milchfreie Béchamelsauce zu: Mischen Sie das Öl mit dem braunen Reismehl in einem Topf und schalten Sie die niedrige Hitze ein, um die Mischung zu erhitzen. Dann die Muskatnuss und die Pflanzenmilch dazugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis eine dicke Creme entsteht. Den Herd ausschalten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Jetzt widmen Sie sich der frischen Pasta: Geben Sie das frische Nudelmehl in eine große Schüssel und schälen Sie die Eier in der Mitte. Beginnen Sie mit dem Schlagen der Mischung mit einer Gabel, sammeln Sie nach und nach das Mehl von den Rändern und bringen Sie es zur Mitte hin. Alles gut vermischen, das EVO-Öl hinzufügen und mit den Händen weiterkneten, bis ein Teig entsteht, der nicht zu weich oder klebrig, sondern eher kompakt und glatt sein sollte. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Nach dieser Zeit auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen (2 – 3 mm) oder, wenn Sie eine Ausrollmaschine haben, in dünne Blätter ausrollen.

Schneiden Sie die Blätter mit einem Messer auf die Größe Ihrer Auflaufform zu: Sie können sie quadratisch, rechteckig oder oval machen.

Bevor Sie sie verwenden, blanchieren Sie sie 1 bis 2 Minuten lang in kochendem Wasser. Stellen Sie dann einen Topf mit Wasser auf den Herd und tauchen Sie die Blätter nach dem Kochen einzeln für 1 Minute oder etwas länger ein. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und tauchen Sie sie in eine zweite Pfanne mit kaltem Wasser und etwas Öl. Legen Sie sie auf ein sauberes Tuch.

Jetzt können Sie Ihre Lasagne zusammenstellen: Nehmen Sie die Auflaufform und geben Sie einen Löffel Bechamelsauce auf den Boden. Sie können den Rest der Béchamelsauce mit dem Ragù vermischen, so wird es flüssiger und cremiger. Legen Sie anschließend ein Nudelblatt auf und verteilen Sie 2 oder 3 Esslöffel Ragù darauf. Mit einer großzügigen Portion geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen und auf die gleiche Weise weitere 2 oder 3 Schichten Lasagne auftragen und mit dem mit Parmesan bedeckten Ragù abschließen.

Kochen Sie Ihre Lasagne in einem statischen Ofen bei 190° etwa 25 – 30 Minuten lang.

Neugier

Wie man Lasagne macht

Lasagne, ein traditionelles Gericht der italienischen Küche und immer auf den Tischen jeder Familie zu finden, sind nichts anderes als dünne Blätterteignudeln, die mit sehr wenigen einfachen Zutaten zubereitet werden. Ich hatte Ihnen bereits von frischen, hausgemachten Eiernudeln erzählt, als wir die gefüllten Ravioli und Tagliatelle zubereiteten, und auch heute werden wir gemeinsam sehen, wie man hausgemachte glutenfreie Lasagne mit einem sehr einfachen, schnellen und authentischen Rezept zubereitet, da es aus natürlichen Mehlen von Mulino Marello ohne Zusatz von Gummi, Zucker oder Verdickungsmitteln hergestellt wird.

Um den Teig für die Lasagne zuzubereiten, verwenden wir die reine frische Nudelmischung Mulino Marello, der wir keine Stärke oder Ballaststoffe, sondern nur Eier und etwas EVO-Öl zum Kneten hinzufügen.

Bevor Sie beginnen, rüsten Sie sich wie immer mit einer großen Schüssel und einer Gabel aus, mit der Sie die Mischung verarbeiten, einem Backbrett, einem Nudelholz (oder, falls vorhanden, einem Ausroller) und etwas Reismehl, das Sie immer zur Hand haben, um die Arbeitsfläche und den Teig zu bestäuben.

Um Ihre Lasagne zuzubereiten, benötigen Sie auch Gewürze. Ich habe beschlossen, Ihnen das klassischste Rezept anzubieten, das es gibt: die Bolognese-Lasagne mit Bechamelsauce und Ragù.

Wenn Sie bereits Ihr Lieblingsrezept für Ragù haben, können Sie es problemlos befolgen. Ich weiß genau, dass jede Familie ihr eigenes, persönliches Rezept hat, das von der Großmutter überliefert und handschriftlich in ein altes Notizbuch geschrieben wurde, das sie sehr liebt. Ich habe mich für das Ragù meiner Mutter entschieden, nicht besonders komplex und recht schnell zubereitet, aber sehr lecker.

Was die Bechamelsauce angeht, habe ich mich jedoch für eine sehr leichte Variante ohne Milch und Derivate entschieden. Mein Béchamel braucht tatsächlich keine Butter und ist sehr schnell nur mit Öl, Pflanzenmilch (eine Ihrer Wahl) und braunem Reismehl von Mulino Marello zubereitet. Wenn Sie keine Laktoseintoleranz haben oder keine Allergien gegen Milchprodukte haben, können Sie Pflanzenmilch jederzeit durch Kuhmilch ersetzen.

Hausgemachte Lasagne: nützliche Tipps und Tricks

Wie bei anderen hausgemachten Nudelsorten ist auch bei Lasagne die einfachste Methode zum Ausrollen des Teigs die Ausrollmaschine, mit der Sie ein möglichst dünnes und homogenes Nudelblatt erhalten. Aber wenn du es nicht hast, kein Problem, du kannst einfach wie ich ein Nudelholz verwenden.

Wir empfehlen, den Teig sehr dünn auszurollen, maximal 2 – 3 mm dick, damit der Teig nach dem Garen fein und weich ist. Tatsächlich wäre es für den Gaumen nicht angenehm, eine dicke und zähe Lasagne im Mund zu haben.

Es ist wichtig, dass Sie immer Reismehl zur Hand haben, denn so können Sie die Arbeitsfläche und den Teigblock gut bestäuben, sodass Sie ihn gleichmäßig ausrollen können, ohne dass er an der Arbeitsfläche kleben bleibt und so ein Ankleben und dadurch Löcher entstehen.

Sobald Sie die gewünschte Dicke erreicht haben, müssen Sie den Teig mit einem Messer in die Form schneiden, die am besten zu Ihnen passt. Passen Sie die Größe der Auflaufform an, die Sie verwenden möchten, und schneiden Sie den Teig entsprechend dem Umfang der Form aus. Sie können die Platten daher wahlweise in quadratischer, rechteckiger, ovaler oder runder Form herstellen.

Vorkochen

Es gibt diejenigen, die die Lasagne in heißem Wasser blanchieren und diejenigen, die sie frisch zubereitet verwenden, sie dann roh zubereiten und dann direkt im Ofen garen. Die Frage ist etwas umstritten und befolgen Sie auch in diesem Fall die Vorgehensweise, mit der Sie immer zufrieden waren.

Persönlich finde ich, dass das Blanchieren in kochendem Wasser das Garen erleichtert und die selbstgemachte Lasagne, die an sich rustikal ist, im Ofen gleichmäßiger und vor allem schneller garen kann. Füllen Sie also einen Topf mit reichlich Wasser, bringen Sie es zum Kochen und tauchen Sie die Blätter einzeln vorsichtig ein, sodass sie nur 1 bis höchstens 2 Minuten kochen dürfen. Lassen Sie sie mit einem Schaumlöffel abtropfen und tauchen Sie sie sofort in eine zweite Pfanne mit kaltem Wasser und einem Tropfen Öl, damit sie abkühlen und das Kochen beendet wird. Legen Sie sie dann auf ein sauberes Tuch und tupfen Sie sie trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Anschließend bereiten Sie Ihre Lasagne zu.

Wie viele Schichten sollen gemacht werden?

Lassen Sie sich nicht übertreiben, es ist besser, nicht zu viele Schichten aufzutragen, damit die Lasagne nicht zu dick wird und die Gefahr besteht, dass sie nicht perfekt gegart wird. Ideal wären 3 oder 4 Schichten, höchstens 5, wenn Sie eine besonders hohe Auflaufform haben.

Lasagne: Kann man sie konservieren?

Mit den Dosen frischer Pasta, die ich Ihnen weiter unten gebe, erhalten Sie eine Menge, die sicherlich größer ist als die Anzahl der Blätter, die Sie für die Zubereitung Ihrer Lasagne benötigen. Deshalb gebe ich Ihnen eine gute Nachricht: Es ist möglich, die fertigen Blätter einzufrieren und bei Bedarf zu verwenden.

Schneiden Sie dann die Blätter in der gewünschten Größe zu, überlappen Sie sie jeweils zu fünft und trennen Sie sie einzeln mit einem Blatt Backpapier in der Mitte. Wickeln Sie sie nun in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Die gefrorenen Lasagneblätter können nun aufgetaut, blanchiert und nach Bedarf verwendet werden.

Rezept erstellt von Visconti Silvia

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