Steinmühle
Bei der Verarbeitung unserer Felder wenden wir die gleiche Philosophie wie bei der Bewirtschaftung unserer Felder an glutenfreie Mehle.
Auch hier haben wir uns für die Tradition entschieden und den Mahlraum unserer Mühle mit zwei Natursteinmühlen unterschiedlicher Durchmesser und Drehzahlen ausgestattet. Der Vorteil der Steinmahlung besteht darin, dass alle organoleptischen Eigenschaften des Getreides unverändert bleiben.
SCHLEIFEN IST EINE KUNST
Das Schleifen von Steinen ist vergleichbar mit einer Kunst, die aus sinnlichen Erlebnissen besteht und bei der Schleifer und Dirigent die Protagonisten eines Orchesters sind. Unter den taktilen Empfindungen ist die Temperatur des Mehls am wichtigsten: Sie muss immer so niedrig wie möglich gehalten werden, um die organoleptischen, ernährungsphysiologischen und aromatischen Eigenschaften des gemahlenen Getreides zu bewahren. Die beim Mahlen freigesetzten Düfte und das Geräusch der sich bewegenden Steine sind Elemente, die uns bei der Einstellung der Mühlsteine leiten und wichtig sind, um sicherzustellen, dass sie sich nicht berühren. Die Körner von glutenfreies Getreide Sie sind die einzigen Elemente, die die beiden Mühlsteine trennen und sie fast übereinander schweben lassen. Die Fähigkeit, die Nuancen dieser unterschiedlichen Empfindungen zu verstehen und zu verwalten, führt zur Herstellung von hochwertigem glutenfreiem Mehl und erhält gleichzeitig die gewünschte Endkorngröße für den Einsatz in den unterschiedlichsten kulinarischen Anwendungen.
VOR ALLEM DER ROHSTOFF
Glutenfreies Getreide verhält sich je nach Sorte unterschiedlich. Es gibt Mais mit unterschiedlicher aromatischer Komplexität in Bezug auf Gewürznoten und Intensität, mit mehr oder weniger glasigen Körnern und mit unterschiedlicher Mehlextraktion, die sich wiederum auf die Mahltemperaturen und die Korngröße auswirkt. Aus diesem Grund sind die Kenntnis der gemahlenen Maissorte und des Anbaus wichtige Informationen, um bei der Kunst des Steinmahlens Spitzenleistungen zu erbringen.
GANZES MEHL ODER GETROMMELTES MEHL
Le glutenfreie Mehle Die von uns erhaltenen Informationen können professionellen Anwendern in integraler oder gebündelter Form angeboten werden. Durch die Wahl der Mahlart und der Mischung verschiedener Maissorten gemeinsam mit dem Kunden erreichen wir das gewünschte Aroma und Aroma. Durch den Einsatz eines Zentrifugalsichters mit niedriger Drehzahl können wir das Mehl trommeln und durch Austauschen der Siebe die gewünschte Korngröße auswählen, wodurch wir in einem einzigen Vorgang 4 verschiedene Korngrößen erhalten.
UNENDLICHE MEHLE AUS EINEM MAISKORN
Gemeinsam mit dem Kunden können wir einen Prozess der Suche nach der für seine Bedürfnisse am besten geeigneten Mischung durchführen. Durch das Mischen präziser Dosierungen verschiedener Sorten und Körnungen sind wir in der Lage, eine personalisierte Lösung für jeden individuellen Anwendungsbedarf anzubieten, sodass unsere Kunden ihren eigenen unverwechselbaren Charakter bei der Definition des Geschmacks und der taktilen Empfindung ihrer gastronomischen Kreation wählen können.
