Guido Marello e Rosa Rizzo 

Wir haben uns entschieden, uns ausschließlich mit glutenfreiem Getreide zu befassen, um diejenigen anzusprechen, die an dieser Unverträglichkeit und Zöliakie leiden, und jedem die Möglichkeit zu bieten, sich einer gesunden und natürlichen Ernährung zu nähern, ohne auf die einzigartigen Aromen und Freuden des Tisches zu verzichten.

Als junger Bauer, der neugierig war, die Traditionen der Region zu entdecken und neu zu bewerten, dachte Guido darüber nach, auch einige davon wiederzugewinnen alte einheimische Maissorten aus dem Piemont, Dadurch zeichnen sich seine außergewöhnlichen organoleptischen, geschmacklichen und chromatischen Eigenschaften aus.

Daraus entstand die Idee, besondere Mischungen glutenfreier Mehle zu kreieren, sowie der Wunsch, das alte Handwerk des Müllers mit Steinmühlen wiederzuentdecken, um einzigartige und besondere Mehle herzustellen, die für jeden geeignet sind.

Das wichtigste glutenfreie Mehl, das besonders für alle Zöliakiekranken geeignet ist und dem wir uns widmen, ist Maismehl, das sowohl in Vollkornform gemahlen als auch in verschiedenen Sieben gemahlen wird, um die spezifische Korngröße für die richtige gastronomische Anwendung zu erhalten. Aus dem Anbau verschiedener feiner Glasmaissorten und altem einheimischen piemontesischen Mais können wir Mehle mit unterschiedlichen Aromen und Körnungen liefern, die jeder besonderen Marktanforderung im Bereich hochwertiger steingemahlener Mehle gerecht werden. Das Angebot reicht von Mehlen für Polenta über Mehle für Desserts und Backwaren bis hin zu Mehlen für Panade und Teig.

Weißes Sorghummehl

Wir haben eine kleine landwirtschaftliche Fläche für den Anbau einer besonderen Sorghumsorte ohne Tannine reserviert. Das glutenfreie Sorghummehl, das wir herstellen, stammt aus der sehr feinen Steinmahlung von weißem Getreide. Die Besonderheit ist das Fehlen von Tanninen und der hohe Anteil an enthaltener Stärke. Der Geschmack dieses Mehls ist angenehm und weich, Eigenschaften, die es sehr gut für die Verwendung in Teigen für Kuchen und Backwaren geeignet machen, ideal für Zöliakiekranke und Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Der hohe Stärkeanteil trägt dazu bei, die aus glutenfreien Mehlmischungen gewonnenen Teige zu binden, die naturgemäß nach dem Kochen nur eine geringe Bindungsfähigkeit aufweisen.

Vollkornreismehl

Reismehl wird häufig in den unterschiedlichsten Zubereitungen verwendet, von Weißbrot bis Keksteig, aber auch in anderen Mischungen verschiedener Mehle, um Ihr Rezept zu personalisieren und den Teig zu binden. Bei unseren Reismehlen haben wir eine präzise Wahl getroffen: die Verwendung einer Rundkornsorte und die Vermahlung ausschließlich ganzer Körner. Wir verwenden ausschließlich Rundkornreis, da dieser im Durchschnitt einen höheren Stärkeanteil als feine und superfeine Reissorten aufweist und dabei hilft, den Teig während der Verarbeitung und beim Kochen zu binden. Nur ganze Reiskörner, da wir so die gewünschte Reissorte mit ihren spezifischen Eigenschaften auswählen können. Die auf dem Markt erhältlichen Reismehle stammen fast ausschließlich aus dem Mahlen der sogenannten „Rotti“, also der gebrochenen Körner, die bei der Auswahl von Vollkornprodukten für Risottos weggeworfen werden. Die Rotti werden zusammengemischt und dann gemahlen. Das Ergebnis ist ein Mehl, von dem weder die Herkunftssorte noch der genaue Stärkeanteil bekannt sind.

Buchweizenmehl

Unser glutenfreies Buchweizenmehl entsteht aus der Vermahlung des geschälten Getreides, weshalb es sehr leicht und zugleich sehr fein ist, damit sich der Teig mit den anderen Zutaten verbinden kann.

Es eignet sich zum Mischen mit anderen Mehlen für Pizza, Brot, Desserts und Backwaren im Allgemeinen.

 WIE WIR GETREIDE ANBAUEN UND VERARBEITEN 

Wir bauen das gesamte Getreide, das wir mahlen, direkt auf unserem Bauernhof an und kümmern uns um alle Produktionsphasen:

• Aussaat - Für unser Mehl wählen wir die besten Getreidesorten und antiken Sorten aus, indem wir integrierte Landwirtschaftstechniken anwenden, mit Feldwechsel und der Verwendung von nicht-chemischen Düngemitteln.
• Sammlung - Wir sammeln das Getreide mit unseren Geräten ein, um eine Kreuzkontamination mit Gluten zu vermeiden.
• Trocknen - Wir trocknen unser Getreide mit einem innovativen Radiofrequenzsystem, das in Europa einzigartig ist und keine Auswirkungen auf die Umwelt hat. Es senkt nicht nur die Luftfeuchtigkeit, sondern reduziert auch die Bakterienbelastung, behält alle Geschmacks-/Geruchseigenschaften und Farben des Getreides bei und garantiert ein weicheres, voluminöseres Mehl, das sich gut für glutenfreie Teige eignet.
• Schälen - Wir schälen Getreide wie Sorghum und Buchweizen ohne den Einsatz von Chemikalien mit Steinen.
• Optische Sortierung von Bohnen - Wir wählen ausschließlich Vollkornprodukte und keine gebrochenen, sondern nur gesunde Körner aus, um die Bildung von Schimmel, Bakterien und Mykotoxinen zu verhindern, die für den Körper schädlich sind. 
• Reinigung - Nach der optischen Auswahl und vor dem Mahlen führen wir eine weitere Reinigung und Bürsten der Körner durch, um ein sauberes Korn zu erhalten, das zur Verarbeitung in Mehl bereit ist.
• Steinschleifen - ausschließlich aus Naturstein, der bei sehr hohen Temperaturen nicht funktioniert und alle organoleptischen Eigenschaften des Getreides unverändert behält.