Stellen Sie die Schüssel, in der Sie den Teig zubereiten (vorzugsweise aus Stahl), und den Schneebesen, den Sie benötigen, in den Gefrierschrank, um ihn 15 Minuten lang zu verrühren. Das Gemüse putzen und in nicht zu dünne Stifte schneiden. Nehmen Sie eine Schüssel, die größer ist als die, die Sie für den Teig verwenden, und füllen Sie sie mit Wasser und Eis (nehmen Sie die kleinere Schüssel aus dem Gefrierschrank und stellen Sie sie in die Schüssel mit dem Eis). Geben Sie das Eigelb hinein und schlagen Sie es einige Sekunden lang. Fügen Sie dann das eiskalte Mineralwasser und das Mehl hinzu.
Einige Sekunden lang umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, ein paar Gemüsestücke darin eintauchen und dann in reichlich kochendem Öl einige Minuten anbraten.
Wenn das Gemüse goldbraun ist, abtropfen lassen, salzen und auf einem Blatt saugfähigem Papier trocknen lassen.
Heiß servieren.