Die beiden Mehle mit Salz und Hefe in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel verrühren und langsam die Milch einfüllen.  Zuerst mit dem Löffel kneten, dann den Teig auf das Backbrett gießen und mit der Hand weiterkneten, bis die Masse fest und glatt ist.  Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann teilen Sie den Teig in zwei Teile.  Den Teig mit den Händen flach drücken und mit einem Nudelholz auf einem mit Reismehl bemehlten Backbrett ganz vorsichtig ausrollen. Es muss subtil werden. Eine beschichtete Pfanne gut erhitzen und die Piadina auf beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten.
Tipp: Damit sie nach dem Kochen weich bleiben, legen Sie sie auf einen Teller
auf der anderen Seite und möglichst abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren
der Film, für 2 Tage.