Glutenfreie Auberginenfrikadellen auf Kichererbsencreme mit Büffel-Burrata aus Kampanien und knusprigem Auberginennest
Zutaten für 4 Personen
La Croccante Maismehl zum Panieren von Mulino Marello nach Geschmack
1 lange Aubergine
Pecorino nach Geschmack
Minze nach Geschmack
1 Ei
1 Glas Kichererbsen
1 hochwertige Büffel-Burrata
Öl zum Braten, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Vorgehensweise
Die Kichererbsen am Vorabend in kaltem Wasser einweichen.
Sobald sie weich sind, etwas Zwiebel und pochierten Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Etwas Gemüsebrühe hinzufügen und kochen.
Die Aubergine schälen, dabei darauf achten, dass lange Schalenstreifen entstehen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und 10 Minuten in Salzwasser blanchieren. Gießen Sie die Würfel in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.
In eine Schüssel geben wir Pecorino, Minze, ein wenig Semmelbrösel, das Ei und das Auberginenmark und verrühren alles, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Machen Sie Fleischbällchen mit demselben Durchmesser.
Dann die Fleischbällchen mit Semmelbröseln panieren.
Anschließend die Kichererbsen pürieren, bis eine samtige Creme entsteht.
Schneiden Sie die Auberginenschalen in dünne Fäden und braten Sie diese anschließend einige Sekunden lang in kochendem Öl an.
Lassen Sie sie auf saugfähigem Papier trocknen.
Und zum Schluss die Fleischbällchen braten, bis sie goldbraun werden. Die Fleischbällchen auf der Basis von Kichererbsencreme und Burrata-Tropfen servieren und mit dem knusprigen Auberginennest dekorieren.
Rezept von Diana Consoli
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