Tang-Zong-Methode (oder Wassermehlschwitze)

Größe 24 cm

Zutaten 

Für die Wassermehlschwitze

30 g Mischung aus natürlichen Mehlen für Pizza und Focaccia Mulino Marello

150 g Wasser

Vorgehensweise 

Für den Teig

Die ganze Wassermehlschwitze

550 g Mischung aus natürlichen Mehlen für Pizza und Focaccia Mulino Marello

10 g frische Bierhefe

200 g Wasser

1 mittelgroßes Ei

20 g natives Olivenöl extra

10 g Salz 

Asiago-Käse nach Geschmack

Bereiten Sie die Wassermehlschwitze vor

Mehl und Wasser in einen Topf geben, gut vermischen und auf eine Temperatur von 70 Grad erhitzen. Abkühlen lassen 

In der Schüssel einer Küchenmaschine das Mehl sieben, die Bierhefe, die Wassermehlschwitze und das Wasser hinzufügen.

Beginnen Sie mit dem Kneten bei minimaler Geschwindigkeit und fügen Sie ein leicht geschlagenes mittelgroßes Ei hinzu.

Salz und Öl hinzufügen.

Kneten, bis eine homogene Mischung entsteht.

Bei 26 Grad etwa eine Stunde gehen lassen. 

Sobald die erste Gärung abgeschlossen ist, in 16 gleich schwere Teile teilen und Kugeln formen.

Legen Sie sie in die mit Backpapier bedeckte oder mit Butter und Mehl bestäubte Form.

Mit grob geriebenem Asiago-Käse bedecken 

Bei 170 Grad etwa 40 Minuten backen.

Rezept für Mulino Marello von Stefania Fracasso von Nuvole di Sapori

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