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Zutaten für 4 Portionen

250 g Mulino Marello frische Nudelmischung
4 mittelgroße Eier
1 Esslöffel EVO-Öl
Frische Tomatensauce
Frisches Basilikum

Vorgehensweise 

Bevor Sie sich der Pasta widmen, bereiten Sie die frische Tomatensauce zu und lassen Sie sie vorübergehend in der Pfanne stehen.

Nun bereiten wir die Nudeln zu: Geben Sie das frische Nudelmehl in eine saubere Schüssel. Geben Sie die ganzen Eier in die Mitte und vermischen Sie die Mischung mit einer Gabel. Sammeln Sie dabei nach und nach das Mehl von den Rändern und bringen Sie es zur Mitte hin. Fügen Sie das EVO-Öl hinzu, geben Sie die Mischung auf ein Backbrett und kneten Sie sie mit den Händen. Sie erhalten einen glatten und weichen Teig, der jedoch nicht klebrig ist. In Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Nehmen Sie den Teig und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Oberfläche aus. Rollen Sie es sehr dünn aus (2 – 3 mm) oder verwenden Sie die Ausrollmaschine.

Erhalten Sie die Maltagliati, ohne zu viel auf die Form zu achten... Unregelmäßigkeiten sind genau das charakteristische Merkmal dieser Pasta!

Die Maltagliati in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 3-4 Minuten kochen lassen.

Geben Sie die abgetropften Nudeln in die Pfanne, in der Sie zuvor die frische Tomatensauce zubereitet haben, und vermischen Sie sie. Mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren.

Neugier

Die Pasta, die es uns erlaubt, ungenau zu sein

Ich bin ehrlich, Maltagliati sind die Nudelsorte, die mir bisher am meisten Spaß gemacht hat! Während wir bei der Lasagne darauf achten müssen, Blätter in der gleichen Größe wie die Pfanne zu schneiden, müssen wir bei den Tagliatelle darauf achten, mehr oder weniger gerade Streifen in der gleichen Größe zu machen. Bei Maltagliati können wir unsere Nudeln stattdessen einfach ein wenig nach dem Zufallsprinzip schneiden, da die unregelmäßige Form ihr Hauptmerkmal ist. Es gibt Leute, die argumentieren, dass sie die Form einer Raute haben sollten, aber ich bevorzuge es, wenn sie die Form annehmen, die derzeit entsteht, auch weil diese Art von Nudeln als „Abfall“ aus den bei der Zubereitung von Tagliatelle übriggebliebenen Nudelpastillen entstanden ist und es daher in den unterschiedlichsten Formen und Größen gibt.

Viele Gewürze für eine einzige Nudelform

Maltagliati sind eine Nudelsorte, die sich an viele verschiedene Gewürze anpasst und ganz nach Ihrem Geschmack, Ihren Bedürfnissen oder durch die Verwendung übrig gebliebener Gewürze aus anderen Zubereitungen, die Sie sonst nicht wiederverwenden könnten, individuell angepasst werden kann.

Ich habe mich entschieden, köstliche frische Tomaten und Basilikum zu verwenden, um meine köstlichen Maltagliati zu würzen und sie zu einem idealen ersten Gang für den noch warmen Monat September zu machen. Eine Alternative könnte darin bestehen, sie mit Hülsenfrüchten wie Linsen, Kichererbsen oder Bohnen oder mit Gemüse, Speck und Pilzen zu würzen, oder Sie machen eine köstliche Fleischsoße und verwandeln die Maltagliati in eine zähe Pfanne mit gebackenen Nudeln mit viel Parmesan auf der Oberfläche.

Rezept erstellt von Visconti Silvia

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www.pasticcerandosenzaglutine.it