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Zutaten für 8 Muffins

250 g gereinigter und roh abgewogener Kürbis (zum Dämpfen)

100 g geriebener Parmesan

2 Eier

50 g natives Olivenöl extra

50 g Vollmilch

150 g Buchweizenmehl Marello-Mühle

1 Teelöffel Instanthefe

Asiago oder anderer faseriger Käse für das faserige Herz

Salz nach Geschmack

Vorgehensweise:

Den Kürbis putzen. In kleine Stücke schneiden und 250 Gramm wiegen. Dämpfen Sie es, bis es weich wird. Sobald der Kürbis gar ist, geben Sie ihn auf einen Teller und zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel, um ein Püree zu erhalten. Kombinieren Sie 2 Eier mit geriebenem Käse, Milch und nativem Olivenöl extra. Fügen Sie das Buchweizenmehl und den Teelöffel Instanthefe hinzu. Salz und Pfeffer nach Belieben. Mischen Sie die Mischung gut und geben Sie sie in die Backförmchen, bis diese zu ¾ gefüllt sind. Geben Sie in die Mitte jedes Muffins ein kleines Stück Asiago-Käse oder alternativ einen anderen fadenförmigen Käse. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 25 bis 30 Minuten lang im statischen Modus.

Wenn Sie Reste übrig haben oder diese im Voraus zubereiten, erhitzen Sie diese eine Minute lang in der Mikrowelle. 

Eine ausgezeichnete Idee, dem Teig auch gehackte Walnüsse hinzuzufügen.