GLUTENFREIE GNOCCHI

Gepostet von Rosa Rizzo die

 

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Zutaten für 3 Portionen:

Vorgehensweise

Zuerst die Kartoffeln schälen und in reichlich Wasser kochen, bis sie weich sind. Lassen Sie sie abtropfen, lassen Sie sie abkühlen und zerdrücken Sie sie dann mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel.

Das Salz, die Zitronenschale und die beiden Mehle dazugeben und verkneten, bis ein weicher Teig entsteht.

Teilen Sie es in vier Teile und bearbeiten Sie jedes Stück mit Ihren Händen, um eine Kordel zu erhalten. Machen Sie kleine Gnocchi. Geben Sie sie in einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser und kochen Sie sie, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Geben Sie sie in eine Pfanne, in der Sie die Butter mit dem Zitronensaft geschmolzen haben. Auf Tellern anrichten und mit Kirschtomaten, Feta, Basilikumblättern und abgeriebener Zitronenschale servieren.

Neugier

Gnocchi sind eine Art frische hausgemachte Pasta, die äußerst authentisch und natürlich ist, da sie nur aus wenigen einfachen Zutaten besteht, darunter Kartoffeln, Ei, Mehl und Salz. In meinem Rezept für glutenfreie Gnocchi verwenden wir nur von Natur aus glutenfreie Mehle, insbesondere steingemahlene Mulino Marello-Mehle, braune Reismehle und leichte, feine Buchweizenmehle, die aus dem geschälten Buchweizenkorn gewonnen werden. Wir fügen der Mischung auch die Schale einer Zitrone hinzu, um unserem Gericht einen intensiven und kräftigen Geschmack zu verleihen und ihm ein wirklich unwiderstehliches frisches Aroma zu verleihen.

Ich dachte an dieses Gnocchi-Gericht in einer Sommervariante, also mit Butter und Zitronensaft eingecremt und mit Feta, Kirschtomaten, Basilikumblättern und abgeriebener Zitronenschale serviert. Ein reichhaltiges und farbenfrohes Gericht, das sich ideal für ein Mittagessen im Freien in Gesellschaft von Freunden oder der Familie eignet. Allerdings hindert Sie nichts daran, die Variante zuzubereiten, die Sie bevorzugen: Sie können Ihre Gnocchi tatsächlich mit einer schönen frischen Tomatensauce, Pesto, Ricotta oder einfach mit Butter und Salbei würzen.

So bereiten Sie Gnocchi zu

Die Zubereitung selbstgemachter Gnocchi ist denkbar einfach und erfordert weder zahlreiche Arbeitsschritte noch Warte- oder Ruhezeiten. Der erste Schritt, mit dem wir beginnen müssen, ist das Kochen der Kartoffeln. Im Rezept habe ich das Gewicht der rohen und bereits geschälten Kartoffeln angegeben. Alles, was wir tun müssen, ist, die geschälten Kartoffeln in einen großen Topf mit Salzwasser zu legen und sie weich zu kochen: Testen Sie dies mit einer Gabel. Wenn die Zinken der Gabel leicht in die Kartoffel eintauchen und bis zur Mitte reichen, bedeutet dies, dass die Kartoffeln zum Abgießen und Pürieren bereit sind. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel gut zerdrücken, dann Ei, Salz und Zitronenschale hinzufügen und alle Zutaten vermischen. Erst zum Schluss fügen wir das Mehl hinzu, immer nach und nach.

Mein Rat ist, mit der Hand und langsam zu kneten, damit Sie die Konsistenz des Teigs spüren können: Der Teig, der entsteht, muss weich und homogen sein, nicht trocken, aber nicht zu weich und klebrig.

Gnocchi können unterschiedliche Formen haben, aber die Substanz ändert sich nicht: Sie können ihnen einfach mit den Handflächen eine runde Form geben, wie ich es getan habe, oder ein Gnocchi-Lineal oder sogar die Zinken einer Gabel verwenden.

So lagern Sie Kartoffelgnocchi

Selbstgemachte Gnocchi können bequem gekocht oder roh aufbewahrt werden. Hier sind meine Empfehlungen:

  • Nach dem Garen können die Gnocchi einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie jedoch darauf, sie auf einen Teller oder in eine Schüssel zu legen und einen Schuss natives Olivenöl extra hinzuzufügen, damit sie nicht kleben, sondern gut gefettet bleiben und nach dem Verzehr zum Erhitzen und Würzen bereit sind.
  • Die Gnocchi können auch roh eingefroren und später gekocht werden. Sobald wir fertig sind, können wir sie leicht bemehlen und auf ein Tablett oder in einen gut verschlossenen Lebensmittelbeutel legen. Zum Verzehr einfach in kochendes Salzwasser tauchen und nach Belieben würzen

Ist es möglich, die Mehle zu ersetzen?

Um leichte und weiche glutenfreie Gnocchi zu erhalten, rate ich Ihnen, die Menge Reismehl nicht zu ersetzen. Tatsächlich handelt es sich um ein neutrales, feines Mehl mit leichter Konsistenz, das sich besonders für diese Art der Zubereitung eignet.

Sie können das Buchweizenmehl jedoch durch ein anderes Mehl Ihrer Wahl ersetzen, zum Beispiel durch Sorghummehl von Mulino Marello. Beachten Sie dabei stets die im Rezept angegebenen Dosierungen und geben Sie die Mehlmenge immer nach und nach hinzu, um die Konsistenz des Teigs nach und nach zu überprüfen. Wie wir wissen, nimmt jedes Mehl Flüssigkeiten anders auf, weshalb man niemals Mehl auf einmal in den Teig geben sollte.

Rezept erstellt von Visconti Silvia

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