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Für das herzhafte Gebäck
2 Eier
1 Prise Salz
1 Prise Bikarbonat
80 ml Samenöl
30 ml Wasser
100g Mulino Marello Buchweizenmehl
150g Mulino Marello feines weißes Reismehl
Für die Creme
500g geputzter und gekochter Spargel
200g Robiola
1 Prise Salz
1 ganzes Ei
Zum Dekorieren
frische Kirschtomaten
Spargel
Rosmarinzweige
Vorgehensweise
Bereiten Sie zunächst die Spargelcreme vor. Den geputzten und gewaschenen Spargel in reichlich Wasser und Salz kochen. Wenn sie weich sind, abtropfen lassen und zusammen mit der Robiola in einem Mixer pürieren. Sobald Sie eine Creme erhalten haben, fügen Sie Salz und Ei hinzu und verrühren Sie alles. Für den Moment beiseite legen.
Für den herzhaften Teig: Eier und Kernöl in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Fügen Sie Wasser und Salz hinzu, dann das Natron und die beiden natürlichen Mehle (Reis und Buchweizen).
Mit den Händen kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht, der nicht im Kühlschrank ruhen muss.
Rollen Sie es dann auf eine Dicke von etwa 3 mm aus und geben Sie es in eine antihaftbeschichtete, mikroperforierte Form mit 23 cm Durchmesser (oder bedecken Sie es mit Backpapier oder bestreichen Sie es mit Butter und Mehl). Schneiden Sie überschüssigen Teig an den Rändern ab und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein. Im statischen Ofen bei 180° etwa 10 Minuten backen.
Nach dieser Zeit den Boden aus dem Ofen nehmen und die Spargel-Robiola-Creme hineingießen, dann alles noch einmal für weitere 15 Minuten garen.
Sobald es sehr kalt ist, komplettieren Sie es mit frischen Kirschtomaten, Rosmarin und Spargel.

Rezept erstellt von Visconti Silvia

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