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Zutaten für die Crêpes

2 ganze mittelgroße Eier

100g Erbsenmehl

100g Mulino Marello braunes Reismehl

1 Teelöffel Flohsamen

350 ml Pflanzenmilch

Zutaten für die Béchamelsauce

250 ml Pflanzenmilch

25g Mulino Marello braunes Reismehl

25 ml Olivenöl

1 Prise Muskatnuss

Für die Füllung

200g gekochter Spinat

200g Ricotta

30g Parmesan + eine Handvoll

1 Prise Salz

Reifer Käse nach Geschmack (ich habe einen Caciocavallo Molisano verwendet)

Vorgehensweise

Für die Béchamelsauce: Das Öl mit dem Mehl in einem Topf vermischen und die Mischung auf niedriger Hitze erhitzen. Dann die Muskatnuss und die Pflanzenmilch dazugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis eine dicke Creme entsteht. Den Herd ausschalten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Für die Füllung: Spinat waschen und kochen. 200 g in einen Behälter füllen und gut abgetropften Ricotta, Salz und Parmesan hinzufügen. Für den Moment beiseite legen.

Für die Crêpes: Alle Pulver vermischen: das Erbsenmehl, das braune Reismehl und die Flohsamen. In einer Schüssel die Eier verrühren und nach und nach die Pulvermischung dazugeben, abwechselnd mit der Pflanzenmilch. Achten Sie darauf, kräftig mit einem Handrührgerät zu verrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Sie erhalten einen glatten, nicht sehr dichten Teig.

Eine Pfanne erhitzen und mit Öl (oder Butter) einfetten. Gießen Sie eine Kelle der Mischung hinein und drehen Sie die Pfanne, um sie gleichmäßig zu verteilen. Wenn Sie Blasen auf der Oberfläche sehen, ist es an der Zeit, den Crêpe umzudrehen: Verwenden Sie einen Spatel und backen Sie die andere Seite einige Sekunden lang.

Füllen Sie die Crêpes mit zwei Esslöffeln Spinatfüllung und rollen Sie sie dann auf.

Nehmen Sie eine Keramikpfanne und bestreuen Sie den Boden mit ein paar Löffeln Bechamel. Legen Sie die gerollten Crêpes darauf, fügen Sie mehr Béchamelsauce, Parmesan und einen gewürfelten Käse Ihrer Wahl hinzu (ich empfehle einen sehr leckeren, ich habe Molise Caciocavallo verwendet).

15 Minuten bei 180° und dann 10 Minuten bei 200° backen.

Rezept erstellt von Visconti Silvia

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