Es gibt viele Arten und Sorten von Gewürzen auf der Welt, aber es gibt noch wenige bekannte und in der Konditorei verwendete Gewürze, wie zum Beispiel Pfeffer, Chili, Zimt, Vanille und einige andere.

Wir neigen oft dazu, sie mit aromatischen Kräutern zu verwechseln, aber es handelt sich um zwei völlig unterschiedliche Produkte. 

Was sind Gewürze?
Gewürze sind Pflanzenstoffe, manchmal auch Drogen genannt, die in der Regel aus tropischen Ländern, insbesondere Indien, Indonesien und Indochina, stammen. Der Begriff leitet sich vom lateinischen Wort SPECIES ab, wurde im Mittelalter in Gewürze umgewandelt und bezeichnete jene wertvollen und wohlriechenden Stoffe pflanzlichen Ursprungs, die aus fernen Gebieten stammten und in der Küche und im medizinischen Bereich Verwendung fanden (kleines Kuriosum: Der Apotheker wurde „speziale“ genannt).

Heutzutage sind Gewürze in der gastronomischen Tradition östlicher Länder oder Nordeuropas weiter verbreitet. Hier in Italien wurden sie im Mittelalter verwendet und mit der Zeit nahm ihre Verwendung ab, auch weil man ihnen magische Kräfte zuschrieb. Gewürze waren auch deshalb sehr wertvoll und gefragt, weil sie den schlechten Geruch und Geschmack schlecht konservierter Lebensmittel überdecken konnten: Denken Sie nur daran, dass in der Antike nur Salz, Öl und Essig zur Konservierung von Lebensmitteln existierten. Diese konservierende Wirkung wird durch die ätherischen Öle erzielt, die eine sehr komplexe Zusammensetzung haben, aber in jedem von ihnen herrscht ein charakteristischer Geschmack oder Geruch vor, der die Gewürze voneinander unterscheidet.
Unter Gewürzen verstehen wir die verschiedenen Teile einer Pflanze, wie Wurzeln, Blüten, Früchte, Beeren oder Rinde, die jedoch immer durch starke aromatische Elemente gekennzeichnet sind. Gewürze werden fast immer getrocknet und in ihrer ursprünglichen Form, gemahlen oder pulverisiert, verwendet.

Gewürze können aufgrund ihrer Eigenschaften in verschiedene Gruppen eingeteilt und gruppiert werden: Geschmack, Aroma, Farbe, Schärfe und Frische.

Die Gewürze sind glutenfrei

Da es sich bei Gewürzen um pflanzliche Stoffe handelt, sind sie von Natur aus glutenfrei. Für einige von ihnen kann jedoch nicht garantiert werden, dass sie glutenfrei sind, da sie in Fabriken verarbeitet werden, in denen glutenhaltige Zutaten verwendet oder verunreinigt werden.

Welche Gewürze werden bei der Konditorei am häufigsten verwendet?

Zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen für die Zubereitung von Desserts gehören:

Zimt, Nelke, Anis, Pfefferanis, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Ingwer, Safran, Mohn, Fenchel, Paprika, schwarzer Pfeffer, rosa Pfeffer, Vanille, Kardamom, weißer Pfeffer, Muskatblüte, Meerrettich...

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