Bei unseren Reismehlen ist die Sorte sehr wichtig, wir bauen eine besonders runde Vollkornsorte an, die wir direkt auf unserer Farm im Piemont anbauen...
Vollkorn-Rundreis
Für die unser Reismehl wir haben präzise Entscheidungen getroffen, die Verwendung runder Bohnensorten und das Mahlen nur ganzer Bohnen.
Nur Rundkorn, da es einen höheren Stärkeanteil als die üblicherweise verwendeten Sorten garantiert und dabei hilft, den Teig während der Verarbeitung und beim Backen zu binden.
Nur Vollkornprodukte, da wir so die gewünschte Reissorte mit ihren spezifischen Eigenschaften auswählen können.
Die auf dem Markt erhältlichen Reismehle stammen fast ausschließlich aus dem Mahlen der sogenannten „Rotti“, also der gebrochenen Körner, die bei der Auswahl von Vollkornprodukten für Risottos weggeworfen werden.
Die Rotti werden zusammengemischt und dann gemahlen. Das Ergebnis ist ein Mehl, von dem weder die Herkunftssorte noch der genaue Stärkeanteil bekannt sind.
Mit der Vollkorn-Rundreissorte erhalten wir somit ein perfektes Teigmehl, weich und duftend, für leicht zu verarbeitende Teige.
Unser Reismehl wird für Desserts, frittierte Speisen, frische Nudeln und Backwaren empfohlen.