Bei unseren Reismehlen ist die Sorte sehr wichtig, wir bauen eine besonders runde Vollkornsorte an, die wir direkt auf unserer Farm im Piemont anbauen... Vollkorn-Rundreis

Für die unser Reismehl wir haben präzise Entscheidungen getroffen, die Verwendung runder Bohnensorten und das Mahlen nur ganzer Bohnen.

Nur runde Bohnen denn es garantiert einen höheren Stärkeanteil als die üblicherweise verwendeten Sorten und hilft, den Teig während der Verarbeitung und beim Backen zu binden.

Nur ganze Bohnen Denn so können wir die gewünschte Reissorte mit ihren spezifischen Eigenschaften auswählen.

Die auf dem Markt erhältlichen Reismehle stammen fast ausschließlich aus dem Mahlen der sogenannten „Rotti“, also der gebrochenen Körner, die bei der Auswahl von Vollkornprodukten für Risottos weggeworfen werden.

Die Rotti werden zusammengemischt und dann gemahlen. Das Ergebnis ist ein Mehl, von dem weder die Herkunftssorte noch der genaue Stärkeanteil bekannt sind.

Mit der Vollkorn-Rundreissorte erhalten wir somit ein perfektes Teigmehl, weich und duftend, für leicht zu verarbeitende Teige.

 

Aus diesem Grund wird Reismehl für Desserts, frittierte Speisen und frische Nudeln empfohlen.