Sorghum
Sorghum ist ein „uraltes“ Getreide, das darauf wartet, entdeckt zu werden. Es ist das fünftwichtigste Getreide in der Weltagrarwirtschaft und von Natur aus glutenfrei.
Die KompositionDie Chemie von Sorghum ist aus ernährungsphysiologischer Sicht äußerst interessant, da das getrocknete Getreide viele Ballaststoffe (ca. 80 %), Proteine (7–14 %), Lipide (2–3 % mehr als bei Weizen und Reis, aber weniger als bei Mais) und vor allem Kohlenhydrate (20–30 % Amylose und 70–80 % Amylopektin) enthält.
Die bescheidene Menge an Proteinen besteht jedoch aus einigen essentiellen Aminosäuren, während andere fehlen, z Lysin, die mit denen von Hülsenfrüchten kombiniert werden müssen, um das gesamte notwendige Spektrum an Aminosäuren zu erhalten.
Aufgrund seiner Zusammensetzung ist Sorghum leicht verdaulich und leicht verdaulich. Darüber hinaus enthält es wichtige Mineralsalze wie Eisen, Kalzium, Kalium und Vitamine wie Niacin (Vitamin B3) und Vitamin E, die diesem Lebensmittel einen reichhaltigen Nährwert verleihen.
Es enthält außerdem natürliche Antioxidantien und Phytoverbindungen wie Phenolsäuren, Phytosterole und Flavonoide.
Sorghum gehört zur Getreidefamilie, einer Familie voller unterschiedlicher „Persönlichkeiten“: Es gibt viele Getreidearten und jedes entspricht einer anderen Qualität, die verschiedene Zubereitungen ermöglicht.
Der Hauptbestandteil von Getreide (und Pseudogetreide wie Quinoa, Amaranth und Buchweizen) ist nicht nur eine gute Energiequelle in unserer Ernährung (Getreide sollte im Allgemeinen mindestens 60 % der täglichen Nahrungsaufnahme mit etwa 330 kcal pro 100 g Nahrung ausmachen), sondern auch komplexe Kohlenhydrate, die sich im Laufe des Stoffwechsels nach und nach in einfachere Glukosemoleküle umwandeln, die für die Energiefreisetzung nützlich sind, aber gleichzeitig nützlich sind, um keine plötzlichen Symptome zu verursachen Anstieg der Blutzuckerwerte (glykämischer Höhepunkt).
Wie sieht die Sorghumpflanze aus?
Sorghum (Sorghum vulgare) ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Strauchgewächse Gramineen, gilt nach Weizen, Reis, Mais und Gerste als fünftwichtigstes Getreide in der Weltagrarwirtschaft (6 % der gesamten Getreidefläche, 3 % der Produktion).
Vom lateinischen surgo (aufsteigen = Schnelligkeit der Entwicklung) war es eine der ersten Pflanzen, die kultiviert wurde (es gibt archäologische Funde aus dem Jahr 2200 v. Chr.), die dank ihrer Fähigkeit, Dürre zu widerstehen, den Westen in Form eines Süßungsmittels eroberten (Sorghum vulgare var. Saccharatum). Es wird angenommen, dass die heutigen Formen ihren Ursprung vor mehreren tausend Jahren in den tropischen Gebieten Zentral- und Ostafrikas sowie in den Bergen Zentral- und Westchinas haben.
Sorghum wird hauptsächlich in den tropischen Gebieten Asiens und Afrikas, in Nordamerika (die USA sind der weltweit größte Produzent) sowie in Mittel- und Südamerika angebaut. In Europa wird Getreidehirse jedoch hauptsächlich in Frankreich und Italien angebaut (vor allem in der Emilia Romagna und in den zentralen Regionen wie Marken, Toskana, Umbrien), das flächenmäßig an zweiter Stelle steht.
In der Subsistenzlandwirtschaft der Dritten Welt wird Getreide direkt für den menschlichen Verzehr verwendet, während es in der fortgeschrittenen Landwirtschaft für den tierischen Verzehr verwendet wird, in Konkurrenz zu Mais, von dem es einen ähnlichen Nährwert hat. Darüber hinaus wird in den USA ein bestimmter Teil der industriellen Verarbeitung zu Stärke, Zucker, Sirup, Ethylalkohol, Öl usw. zugeführt.
Wie bei allen Getreidearten werden die verwendeten Pflanzenteile in Form der Frucht (Karyopse) für den menschlichen Verzehr oder im Falle der gesamten Pflanze als Futterhirse verwendet.
Das auf unserem Hof angebaute Sorghum ist gerbstofffrei (chemische Substanzen, die zu Polyphenolen gehören) Tannine verhalten sich, wenn sie in erheblichen Mengen vorhanden sind, wie ernährungshemmende Substanzen da sie die Verdaulichkeit und damit die Aufnahme von Proteinen behindern und den Nährwert der Nahrung beeinträchtigen.
Wie wird Sorghum verwendet?
Sorghum kann in Körnern verzehrt werden, um kalte Suppen und Salate zuzubereiten, oder es kann zu feinen oder ganzen Körnern gemahlen werden.