Wasserroux- oder Tang-Zhong-Methode 

Bei Tang Zhong, auch „Wasser-Mehlschwitze“ genannt, wird aus Mehl und Wasser ein „Vorteig“ für den Teig hergestellt, der auf eine Temperatur von etwa 65/70° gebracht wird. 

Wassermehlschwitze ist also ein Vorteig, der es Ihnen ermöglicht, einen weichen und verarbeitbaren Teig zu erhalten, insbesondere für unsere glutenfreien Teige zur Herstellung herzhafter Produkte.

Laden Sie den vollständigen Artikel über die Verwendung und Zubereitung einer Wasserroux mit unseren alternativen glutenfreien Mehlen herunter.

Füllen Sie das Formular aus und laden Sie den Artikel als PDF herunter