Der alte piemontesische Mais
Wir widmen auf unserem Bauernhof einige kleine Parzellen dem Anbau alte einheimische Maissorten aus dem Piemont wie Ottofile-Gelb, Pignoletto-Rot und lokal auf der Insel.
Es handelt sich um sehr aromatische Sorten, die in der Vergangenheit bis vor einigen Jahrzehnten angebaut und dann aufgegeben wurden, um den Anbau ertragreicherer Sorten zu bevorzugen. Der Ertrag pro Hektar Getreide dieser Sorten ist tatsächlich sehr gering, etwa 25 Doppelzentner pro Hektar im Vergleich zu Erträgen, die sogar vier- bis fünfmal höher sind als bei den neuen Hybriden. Merkmale wie Form, Farbe und aromatische Zusammensetzung sind bei diesen Körnern sehr unterschiedlich.
Pignoletto Roter Mais
Das Korn hat eine rostrale, halbglasartige Form von intensiver roter Farbe mit Orangetönen, die Größe der Samen ist klein, die Rispen haben eine variable Anzahl von Reihen zwischen 13 und 22, die Länge ist im Durchschnitt ziemlich standardisiert, manchmal sind die Exemplare jedoch an der Basis sehr vergrößert und ziemlich kurz, als wären sie zerkleinert worden, die durchschnittliche Produktion pro Hektar bei einer Luftfeuchtigkeit von 12 % liegt sowohl bei den roten als auch bei den gelben Exemplaren bei etwa 25 Doppelzentnern.
Ottofile Gelber Mais
Dieser Mais wird so genannt, weil er 8 Reihen (Samenreihen um den Maiskolben) hat, das Korn eine leicht abgeflachte, abgerundete Form hat, glasige Samen hat und eine intensive gelbe Farbe hat. Es gibt jedoch auch kleine Bestände roter Körner und noch weniger weiße Körner. Die Länge des Maiskolbens ist mittelgroß, aber es ist nicht ungewöhnlich, sehr lange Maiskolben zu finden. Die durchschnittliche Produktion pro Hektar bei 12 % Luftfeuchtigkeit beträgt etwa 22 Doppelzentner für die gelbe und 15–18 Doppelzentner für die rote und weiße Sorte. Der Geschmack des gemahlenen Mehls für Polenta ist angenehm, vielleicht der rundeste und weichste aller piemontesischen Ökotypen.
Lokaler Mais von der Insel
Der lokale Mais der Insel hat sehr kleine, zur Rundheit neigende Körner, ist halbglasig und hat eine intensive gelbe Farbe mit Orangetönen. Der Kolben, und damit auch der Kolben, ist schlank und erreicht bei manchen Exemplaren sogar eine Länge von 30 Zentimetern. Die Form ist im Durchschnitt spitz zulaufend, die Anzahl der Reihen variiert zwischen 12 und 20, die durchschnittliche Produktion pro Hektar bei 12 % Luftfeuchtigkeit liegt bei etwa 16 bis 18 Doppelzentnern.