Zutaten für 6 Crêpes
100 g Vollkorn-Polenta Mulino Marello
200 ml Milch
2 Eier
eine Prise Salz
6 Eier
12 Spargel
Salz
Pfeffer
Ein Stück Butter
Flocken piemontesischer Toma
Vorgehensweise
In einer Schüssel Eier und Milch mit einem Schneebesen verquirlen.
Die Polenta dazugeben, verrühren und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen. Den Spargel putzen und in reichlich kaltem Wasser ca. 15 Minuten kochen lassen.
Nach dem Ruhen eine große, niedrige Pfanne mit einem Durchmesser von 26 cm erhitzen
Geben Sie ein kleines Stück Butter hinein und lassen Sie es schmelzen.
Den Überschuss mit einem Blatt saugfähigem Papier auffangen.
Geben Sie etwa eine Kelle Teig hinein und kochen Sie ihn einige Minuten lang. Drehen Sie ihn dann vorsichtig um. Goldbraun kochen.
Kochen Sie das Ei separat in einer anderen Pfanne einige Minuten lang.
Auf jeden Crêpe das Ei, zwei Spargeln und Flocken der piemontesischen Toma legen.
Salz und Pfeffer nach Geschmack.