Zutaten für ca. 20-25 Stück

150 g Mulino Marello Vollkornreismehl

100 g Mulino Marello Buchweizenmehl

50 g Mandelmehl

60 ml Reisöl

Ungefähr 100 ml Reisgetränk

Datteln nach Geschmack

Rosinen nach Geschmack

Mandeln nach Geschmack

Vorgehensweise

Mehl mischen, Öl und Reisdrink hinzufügen. Rosinen, Dattelstücke und großzügig gehackte ganze Mandeln hinzufügen. So lange kneten, bis eine leicht verarbeitbare, nicht klebrige Masse entsteht. Eine lange Teigrolle formen und mit einem bemehlten Messer in Scheiben schneiden.

Die Teigscheiben auf das Backblech legen und etwa 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Tozzetti oder Ecken?

Im Allgemeinen handelt es sich um für unsere Region typische trockene Kekse, die traditionell am Ende einer Mahlzeit zusammen mit einem süßen Wein aus einer Mischung aus Weizenmehl, Butter, Eiern und Zucker verzehrt werden.

Tozzetti sind typisch für Latium und enthalten normalerweise Haselnüsse anstelle von Mandeln, ein Vorrecht von Cantucci. Die Tozzetti können in vielen Variationen zubereitet werden, mit Trockenfrüchten, Pistazien oder Schokolade, sie können hart oder weicher sein. Aus diesem Grund habe ich beschlossen, dies meine ursprüngliche glutenfreie, vegane und zuckerfreie Version zu nennen.

Die Cantucci hingegen, typisch toskanische Süßigkeiten aus den Provinzen Prato oder Florenz, sind strukturierter und kodifizierter. Es sollen Mandeln mit Schale sein, sie müssen schön trocken sein und in Vin Santo getunkt sein!

Mit meinem Rezept können wir Süßigkeiten herstellen, die in Form und Konsistenz stark an kleine Kuchen erinnern. Meiner Meinung nach haben sie den Vorteil, dass sie äußerst bekömmlich, reich an Ballaststoffen und natürlichem Zucker sind. Nahrhafte und energiegeladene Kekse, die Sie ohne schlechtes Gewissen sowohl zum Frühstück als auch als Snack oder am Ende der Mahlzeit in ein Glas süßen Wein getunkt verzehren können.

Artikel von Dr. Isabella Vendrame – Food-Coach-Psychologin, Autorin und Popularisiererin.