Zutaten für 4 Personen

1 kg Kartoffeln

Ungefähr 150 g Mulino Marello Vollkorn-Rundreismehl

Ungefähr 100 g Buchweizenmehl Mulino Marello

Bio-Tomatenmark

frisches Basilikum nach Geschmack

gemahlene Bio-Leinsamen nach Geschmack

extra natives Olivenöl nach Geschmack

Kochen Sie die Kartoffeln, indem Sie sie dämpfen oder kochen, und zerdrücken Sie sie, sobald sie kalt sind, mit einem Kartoffelstampfer. Die Mehle dazugeben und verkneten. Bewerten Sie anhand der verwendeten Kartoffeln, ggf. mehr Mehl verwenden. In diesem Fall und auch zum Formen der Brötchen mehr braunes Reismehl verwenden. Gnocchi in der gewünschten Größe formen. Tauchen Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie sie, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Servieren Sie sie mit Tomatensauce, Basilikum und gemahlenen Leinsamen.

Gnocchi sind ein bei uns Italienern sehr beliebtes Gericht. Es gibt diejenigen, die noch immer die Angewohnheit haben, sie zu Hause zuzubereiten, vielleicht donnerstags, wie es die Tradition vorschlägt, oder diejenigen, die sie beim Nudelhersteller kaufen, oder diejenigen, die sie lieber im Supermarkt kaufen.

Heutzutage gibt es die Möglichkeit, sie leicht glutenfrei zu finden, aber im Vergleich zu industriellen Gnocchi sind selbstgemachte Gnocchi etwas ganz anderes.

Sie sind das Gericht der Einfachheit und versetzen uns oft in unsere Kindheit zurück.

Tatsächlich habe ich mich entschieden, sie Ihnen in der klassischen Version anzubieten, sowohl im Teig als auch in der Würze. Heutzutage findet man tatsächlich Rezepte für Gnocchi, auch glutenfreie und vegane, mit Kürbis und Kastanien, mit Hülsenfruchtmehl, gewürzt mit vielen fantasievollen Saucen... lecker und einladend, natürlich einen Versuch wert, aber letzten Endes wollen wir es nicht leugnen, wir haben eine Schwäche für die traditionellen, für Kartoffelgnocchi mit Tomaten oder mit Ragù, wenn wir Fleisch essen.

Kurz gesagt, ein Rezept, das zu Hause nie fehlen darf, auch und vor allem in einem Zuhause, in dem man sich glutenfrei und pflanzlich ernährt!

Der Teig ist sehr einfach, nur Mehl und Kartoffeln, erleichtert durch das fein gemahlene Mehl von Mulino Marello, das ihm die Haltbarkeit verleiht. Eier sind natürlich nicht notwendig, sie „kleben“ zusammen, aber man erhält auf diese Weise ein gutes Ergebnis und außerdem ist das Gericht sehr bekömmlich.

Der Trick besteht darin, die richtigen Kartoffeln zu finden, normalerweise die trockensten und mehligsten, wasserarm und weißfleischig, speziell für Gnocchi. Kochen Sie sie im Ganzen und schälen Sie sie erst danach, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen.

Und schließlich sind wir uns bewusst, dass es sich hierbei nicht um feste Gnocchi wie die industriellen Gnocchi handelt, die unter anderem oft nur aus Kartoffelflocken und Stärke sowie Verdickungsmitteln hergestellt werden, sondern um ein echtes hausgemachtes Produkt, daher zart und zart, das mit Sorgfalt behandelt und bis zum letzten Bissen genossen werden muss!

Artikel von Dr. Isabella Vendrame – Food-Coach-Psychologin, Autorin und Popularisiererin.