Zutaten für 2 Personen

150 ml Wasser oder Bio-Reisgetränk

2 Esslöffel Mulino Marello Reisgrieß

Vollkornsalz nach Geschmack

3 Esslöffel natives Olivenöl extra

Kurkuma nach Geschmack

Saft einer halben Zitrone

Ungefähr 200 g Kartoffeln

Ungefähr 150 g frische grüne Bohnen

Etwa 150 g Karotten

Vorgehensweise 

Beginnen wir mit der Gemüsemayonnaise, indem wir das Wasser oder den Pflanzendrink mit dem Reismehl und Salz in einem Topf vermischen.  Schalten Sie die Hitze ein und kochen Sie, bis eine gute Konsistenz erreicht ist.

Den Herd ausschalten, das Öl, einen Spritzer Zitrone, eine Prise Kurkuma oder alternativ Curry oder Senf hinzufügen und einige Minuten mixen. Einige Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das in kleine Stücke geschnittene Gemüse in etwas Wasser ca. 10 Minuten blanchieren. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Wenn alles abgekühlt ist, das Gemüse zur Gemüsemayonnaise geben, vermischen und servieren.

 Wussten Sie, dass russischer Salat in Deutschland italienischer Salat und in Litauen weißer Salat heißt?

Es scheint, dass dieses Rezept, wie viele andere auch, als lockere Kombination von Zutaten von einem belgischen Koch und einem Gast in einem französischen Luxusrestaurant in Moskau entstanden ist. Im Laufe der Jahre änderten sich die Zutaten und Kaviar, Krabben und Rebhuhn wurden bald durch Karotten und Erbsen ersetzt.

Heute biete ich Ihnen meine pflanzliche Neuinterpretation an, die dieses klassische Sommergericht sehr bekömmlich, fettarm und wirklich für jeden geeignet macht, sicherlich nicht nur für diejenigen, die sich für eine vegane Ernährung entschieden haben.

Wir bevorzugen hausgemachte Zubereitungen und den Kauf von Rohstoffen gegenüber behandelten Industrieprodukten, die reich an Konservierungsmitteln, Fetten, Verdickungsmitteln, Aromen und Zucker sind.

Auf sehr schnelle Weise erhalten wir einen leckeren und delikaten russischen Salat, den wir nicht als Vorspeise, wie es die Tradition vorschlägt, auf den Tisch bringen können, sondern als einzelnes Gericht zusammen mit einem großzügigen gemischten Salat, gedämpften Kartoffeln oder als Füllung für eine Piadina aus braunem Mulino Marello-Reismehl.

Artikel von Dr. Isabella Vendrame – Food-Coach-Psychologin, Autorin und Popularisiererin.