Zutaten für 4 Personen
300 g Carnaroli-Reis Mulino Marello
Ungefähr 200 g frische oder gefrorene Erbsen
4 Handvoll gereinigte Agretti
Extra natives Olivenöl nach Geschmack
Vorgehensweise
Schälen Sie die Erbsen oder tauen Sie die gefrorenen auf. Zusammen mit den gehackten Agretti, ein paar Löffeln Olivenöl und dem Reis in eine Pfanne geben. Schalten Sie den Herd ein, rösten Sie unter Rühren einige Minuten lang, geben Sie dann das zuvor zum Kochen gebrachte Wasser hinzu und würzen Sie es mit Salz. Unter Rühren etwa 16–18 Minuten kochen lassen. Sobald es gar ist, nehmen Sie es vom Herd und rühren Sie ein paar Löffel natives Olivenöl extra hinein.
Neugier
Kennen Sie die Agretti? Sie werden auch Mönchsbarte oder Mönchssenf genannt und sind kleine Pflanzen, von denen die jüngsten und zartesten Triebe und Zweige verzehrt werden.
Ein leichtes, kalorienarmes Lebensmittel mit wirklich außergewöhnlichen Eigenschaften, das es zu entdecken und aufzuwerten gilt.
Erstens haben sie, wie die meisten Dinge, die uns die Natur in dieser Jahreszeit schenkt, die Eigenschaft, stark reinigend und harntreibend zu sein und uns dabei zu helfen, die im Winter angesammelten Giftstoffe auszuscheiden. Der darin enthaltene Ballaststoff- und Wassergehalt (ca. 92 %) regt den Darm an und fördert die Darmmotilität.
Agretti sind außerdem reich an Antioxidantien, die der Bildung freier Radikale entgegenwirken und so den Alterungsprozess verlangsamen. Sie wirken außerdem remineralisierend, da sie gute Mengen an Magnesium, Kalium, Eisen, Kalzium, Phosphor sowie die Vitamine C, K, B1, B2, B3, B9 und Provitamin A enthalten.
Sie eignen sich hervorragend zum Verfeinern eines Risottos sowie zum Füllen herzhafter Torten. Ich habe mich entschieden, sie mit Erbsen zu kombinieren, ebenfalls Protagonisten des Frühlings, um dieses Rezept aus zarten pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen zu vervollständigen.
Ein weiches, echtes und natürlich cremiges Risotto dank des stärkereichen Carnaroli-Reis, das auf natürliche Weise ohne Zugabe von Butter, Brühwürfeln oder Wein zubereitet werden kann.
Denn Einfachheit ist immer der richtige Weg!
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Artikel von Dr. Isabella Vendrame – Food-Coach-Psychologin, Autorin und Popularisiererin.
