Polenta Fioretto mit Schwarzkohl und Kichererbsen

Wie man aus ausgezeichnetem Mehl eine einzigartige, gesunde und saisonale Mahlzeit macht.

Zutaten

250 g Mehl für Polenta Fioretto Mulino Marello

1 Liter Wasser

Grobes Vollsalz nach Geschmack

1 Bund frischer Grünkohl

1 Dose italienische Bio-Kichererbsen

Hochwertiges EVO-Öl

Schwarzer Pfeffer

Radieschensprossen (zur Dekoration)

 

Vorgehensweise

 

Bringen Sie Wasser in einem Topf (oder Kessel) mit starkem Boden zum Kochen. Geben Sie das grobe Salz hinzu, gießen Sie das Fioretto-Mehl hinein und vermischen Sie es kräftig mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden. Die Hitze reduzieren und etwa eine halbe Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.

Während die Polenta kocht, säubern Sie den Schwarzkohl, indem Sie die härteste Mittelrippe entfernen. Schneiden Sie die Blätter in Streifen und kochen Sie sie in einer Pfanne mit etwas Wasser und einer Prise Salz, bis sie zart, aber immer noch hellgrün sind. Am Ende der Garzeit mit Pfeffer würzen. Erhitzen Sie die Kichererbsen (von der Konservierungsflüssigkeit abgespült) in einem separaten Topf oder direkt in der Pfanne mit dem Schwarzkohl, um sie zu würzen.

Die noch heiße und weiche Polenta auf die Teller gießen. Geben Sie eine großzügige Portion Schwarzkohl und Kichererbsen darauf. Abgerundet mit einem Schuss rohem nativem Olivenöl extra und, für eine frische und farbliche Note, einigen Radieschensprossen.

Es gibt ein Vorurteil, das ausgeräumt werden muss, dass Polenta eine schwere Beilage oder ein „langes“ Gericht ist, das nur für Feiertage oder für diejenigen reserviert ist, die Zeit zum Kochen haben. Die Wahrheit ist: Wenn wir Zutaten auswählen, die die Geschichte des Gebiets in sich tragen, wird Polenta zu einem echten Gericht Ass im Ärmel für das tägliche Kochen.

Zu dieser Jahreszeit sucht der Körper nach Nahrung. Nichts ist wohltuender als ein dampfendes Gericht, das die Cremigkeit von Mais mit der Nährkraft von Grünkohl und Kichererbsen verbindet. Aber Vorsicht, das Geheimnis liegt nicht in der Würze, sondern im Rohstoff. Vergessen Sie vorgekochte Mehle aus dem Supermarkt, die oft anonym sind und ungewisser Herkunft sind.

Für dieses Rezept habe ich mich für das entschieden Mehl für Polenta Fioretto von Mulino Marello. Warum dieses hier?

• Handwerkskunst: Es ist steingemahlen und bewahrt so die Seele der Bohne (und das spürt man!)
• Artenvielfalt: Hergestellt aus einer Mischung einheimischen piemontesischen Maises.
• Die perfekte Balance: Die feine Körnung („Fioretto“) ist der ideale Kompromiss. Es handelt sich um ein „lebendiges“ Vollkornmehl, das jedoch schneller kocht als grobes Mehl, was es praktisch und vielseitig macht.

Darüber hinaus ist Polenta ein unglaubliches Beispiel dafür wiederverwenden natürlich: reichlich davon zubereiten! Im Kühlschrank ist es 3-4 Tage haltbar und am nächsten Tag in Scheiben geschnitten in der Pfanne oder im Ofen schmeckt es vielleicht noch besser.

Machen Sie es tatsächlich so, Wenn Sie etwas Polenta übrig haben, verteilen Sie diese in einer rechteckigen Pfanne und lassen Sie sie aushärten. Am nächsten Tag in Stifte schneiden, mit Öl und Rosmarin bestreichen und bei 200°C in den Ofen schieben: fertig Polenta-Chips sehr knusprig, perfekt für einen Aperitif oder einen herzhaften Snack!

 

Rezept von Doktor Isabella Vendrame, Food-Coach-Psychologin und Heilpraktikerin. www.isabellavendrame.com