Ein einfaches Rezept für die Zubereitung echter, natürlich glutenfreier, veganer und ausgesprochen leichter Süßigkeiten.
Zutaten für ca. 15 Stück
150 g Mulino Marello weißer Carnaroli-Reis
Ungefähr 700 ml Reisgetränk
50 g Haferflocken oder übrig gebliebene glutenfreie Kekse
drei Esslöffel Rosinen
ein Löffel Reis oder Ahornsirup
ein Löffel gemahlener Zimt
Schale einer Bio-Zitrone
eine Prise feines Salz
Vorgehensweise
In einem Topf den Reis im Gemüsereisdrink bei schwacher Hitze etwa 20–30 Minuten kochen. Fügen Sie den Zimt, eine Prise Salz, die Zitronenschale, die Rosinen, damit sie bei der Hitze ihre Süße entfalten können, und den Reis oder Ahornsirup hinzu. Kochen, bis es vollständig absorbiert ist. Lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen. Geben Sie die Haferflocken oder übriggebliebene Kekse, die Sie zu Hause übrig haben, mit der Küchenmaschine zerkleinert bzw. bei Keksen mit den Händen zerkrümelt, zum Reis hinzu. Gut vermischen, den Reis mit einer Gabel etwas zerdrücken. Mit Hilfe eines Löffels nach Belieben Kugeln formen, diese mit den Händen leicht zerdrücken, um die gewünschte Form zu erhalten, und auf das Backblech legen. Bei der Umluftoption etwa 20 Minuten garen. Alternativ können die Reispfannkuchen auch in reichlich Samenöl frittiert werden. Warm mit reichlich Zimt servieren. Ideal zum Kombinieren mit einem köstlichen hausgemachten Vanillepudding.
Neugier
Süße Zimt-Reis-Pfannkuchen waren das Dessert, das meine Großmutter normalerweise an Karneval zusammen mit „venezianischen Fritole mit Rosinen“ zubereitete. Ihre Rezepte stammen aus der Kriegszeit und sie ist der Verwendung einfacher Zutaten und ausgesprochen authentischer und natürlicher Aromen stets treu geblieben.
In Canevale hat jede Region und jede Familie ihre eigenen Lieblingsrezepte, tausend kleine Variationen und viele verschiedene Namen. In verschiedenen Regionen sind die gleichen Reispfannkuchen üblich, einige bereiten sie für dieses Fest zu, andere für den Heiligen Josef.
Süße Reispfannkuchen sind ausschließlich frittiert und enthalten ausschließlich Zucker.
Ich habe mich für eine ausgesprochen leichte und komplett pflanzliche Variante entschieden, was sich auf diese Weise sowohl zum Frühstück als auch als Snack oder Dessert eignet. Diese süßen Reispfannkuchen sind leicht verdaulich und verursachen kein schlechtes Gewissen.
Ich dachte, ich würde sie als Gelegenheit zubereiten, Mulino Marello Carnaroli-Reis auf eine andere Art und Weise zu verwenden. Seine weichen und festen Körner, reich an Stärke, eignen sich hervorragend für ein Rezept wie dieses. Darüber hinaus ist es der Vorschlag, auf neue Weise glutenfreie und echte Süßigkeiten für die ganze Familie zu kreieren. Mit etwas Fantasie können diese süßen gebackenen Reispfannkuchen mit Marmelade oder Mandelcreme bestrichen oder köstlich mit geschmolzener dunkler Schokolade überzogen werden.
Rezept von Doktor Isabella Vendrame, Food-Coach-Psychologin, www.isabellavendrame.com