Zutaten für 2 Personen
15 g Butter + 10 Tropfen ätherisches Zitronenöl oder eine halbe gepresste Zitrone
Safran
Parmigiano Reggiano 30 g
Öl 1 EL
Gemüsebrühe
Vorgehensweise
Für die aromatisierte Butter: Die Butter weich machen und auf Zimmertemperatur bringen, das ätherische Zitronenöl oder den Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen, die Butter in den Kühlschrank stellen.
Die Zwiebel im Öl anbraten, den Reis hinzufügen und rösten, dann unter Rühren die Brühe hinzufügen.
Nach der Hälfte der Garzeit den Safran hinzufügen und mit etwas Brühe verdünnen.
Nach dem Garen den Herd ausschalten und die aromatisierte Butter und den Parmigiano Reggiano unterrühren.
Rezept von Dr. Francesca Archero, Ernährungsbiologin
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