Zutaten für 2 Portionen
160 g Carnaroli Mulino Marello weißer oder Vollkornreis
Ein Glas Weißwein
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Zwiebelstreifen nach Geschmack
300 g gehackter grüner Spargel
1 Beutel Safranpulver
1 Würfel Gemüsebrühe
10 g Butter
2 Esslöffel geriebener Parmigiano Reggiano
Vorgehensweise
Bereiten Sie die Gemüsebrühe vor und schneiden Sie den zuvor blanchierten Spargel in Stücke, legen Sie die Spitzen beiseite und geben Sie sie in den Mixer, um eine Creme daraus zu machen.
Zwiebel und Öl in die heiße Pfanne geben und einige Minuten anbraten.
Dann den Reis dazugeben und rösten, den Wein dazugeben und mixen.
Die kochende Brühe aufgießen, bis sie gar ist, und nach der Hälfte der Garzeit die Spargelcreme und den Safran hinzufügen.
Schalten Sie den Herd aus, fügen Sie ein Stück Butter und Parmesan hinzu und rühren Sie um!
Rezept von Dr. Francesca Archero, Ernährungsbiologin
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