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Sí, pero necesitamos cambiar la forma en que pensamos acerca de una mezcla sin gluten.
De hecho, cuando falta gluten uno de los principales problemas es darle estructura a la masa. Por este motivo, muchas formulaciones utilizan almidones e ingredientes con función aglutinante o espesante, como goma xantana, goma guar u otras fibras. Esto no significa que estos ingredientes sean necesariamente "malos": desempeñan una función tecnológica precisa en las masas sin gluten.
Asociación Nacional de Celíacos +1
Nosotros en Mulino Marello hemos elegido un camino diferente.
Somos agricultores y molineros y trabajamos sobre las características de las materias primas en lugar de partir de la adición de correctivos.
Nuestros blends surgen de la selección y combinación de variedades de arroz, maíz, sorgo y trigo sarraceno, eligiendo cereales con diferentes características y procesándolos a través de nuestro proceso productivo.
Por lo tanto, no intentamos transformar una sola harina sin gluten en harina de trigo.
Buscamos el equilibrio entre harinas naturalmente libres de gluten.
Es una diferencia importante.
Una harina aporta unas determinadas características, otra aporta otras. La mezcla nace de su equilibrio y se formula en función de la preparación: pizza y focaccia, pasta fresca, pasteles, tartas y galletas, crepes, empanados o pan sin levadura.
Por eso para nosotros no existe una mezcla universal que sirva para todo.
Cada preparación requiere características diferentes.
Y es también la razón por la que siempre recomendamos utilizar una receta diseñada para esa mezcla concreta: en masas sin gluten, la absorción de agua, la estructura y el comportamiento cambian durante el procesamiento y la cocción.
Nuestra elección, por tanto, no es simplemente "quitar algo". Se trabaja en cereales para obtener el resultado a través de materias primas.
Harinas naturalmente sin gluten.
Cereales seleccionados.
Molienda de piedra.
Mezclas diseñadas para usos específicos.
Este es el camino que elegimos en Mulino Marello.
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