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Una masa suave y pegajosa sin gluten No necesariamente significa que algo anda mal.
Uno de los errores más comunes es ver la masa pegarse a las manos e inmediatamente añadir más harina. Sin embargo, al hacerlo, se puede cambiar el equilibrio entre harina y agua previsto en la receta, obteniendo una pizza más seca y menos agradable después de la cocción.
Hay masas especialmente sin gluten. tres aspectos a considerar:
1. No agregues más harina inmediatamente
Si la masa parece demasiado blanda, la primera reacción suele ser secarla con más harina. Es mejor esperar antes de corregirlo.
2. Dale tiempo a la hidratación
Las harinas necesitan tiempo para absorber agua. La consistencia que veamos nada más terminar la masa puede por tanto ser diferente a la que tendremos tras el tiempo de reposo correcto.
3. Aprende a trabajarlo de manera diferente
Una masa sin gluten no se comporta como una masa de trigo. No debes esperar la misma elasticidad ni utilizar necesariamente los mismos gestos. Conocer la consistencia correcta y la forma de manipularla es parte del éxito de la pizza.
En Mulino Marello formulamos nuestras mezclas a partir de las características naturales de arroz, maíz, sorgo blanco y trigo sarraceno. Por este motivo recomendamos seguir las cantidades y procedimiento de la receta específica antes de modificar la masa añadiendo más harina.
En resumen
Si la masa de tu pizza sin gluten está pegajosa, no lo corrijas inmediatamente con más harina. Déjalo hidratar, respeta los tiempos indicados y procésalo según el método que te indica la receta.
Sólo entonces podrás evaluar realmente su coherencia.
