Echar en un bol las dos harinas, con la sal y la levadura. Mezclar con una cuchara y verter lentamente la leche.  Amasar primero con la cuchara y luego verter la masa sobre la tabla de repostería y seguir amasando a mano hasta que la mezcla esté firme y suave.  Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora. Luego, divide la masa en dos partes.  Aplana la masa con las manos y extiéndela con mucha delicadeza con un rodillo sobre una tabla de repostería enharinada con harina de arroz. Tiene que volverse sutil. Calentar bien una sartén antiadherente y cocinar la piadina por ambos lados durante unos 2 minutos.
Consejo: para mantenerlas suaves después de cocinarlas, colócalas en un plato
por otro y si puedes mantenlas a temperatura ambiente tapadas con
la película, durante 2 días.