Albóndigas de berenjena sin gluten sobre crema de garbanzos con burrata de búfala de Campania y nido de berenjena crujiente
Ingredientes para 4 personas
Harina de maíz La Croccante para rebozar Mulino Marello al gusto
1 berenjena larga
pecorino al gusto
menta al gusto
1 huevo
1 vaso de garbanzos
1 burrata de búfala de calidad
Aceite para freír, sal, pimienta al gusto.
Procedimiento
Remojar los garbanzos en agua fría la noche anterior.
Una vez blandos, doramos un poco de cebolla y ajo pochados en una sartén. Añade un poco de caldo de verduras y cocínalas.
Pelar la berenjena, procurando obtener tiras largas de piel. Cortar la pulpa en cubos y blanquear en agua con sal durante 10 minutos. Vierte los cubos en un colador y deja escurrir el agua.
En un bol echamos el queso pecorino, la menta, un poco de pan rallado, el huevo y añadimos la pulpa de berenjena y mezclamos hasta obtener una masa trabajable.
Haz albóndigas del mismo diámetro.
Luego cubra las albóndigas con pan rallado.
Luego tritura los garbanzos hasta obtener una crema aterciopelada.
Cortar las pieles de berenjena en hilos finos y luego sofreírlas unos segundos en aceite hirviendo.
Déjalas secar sobre papel absorbente.
Y por último sofreír las albóndigas hasta que se doren. Sirve las albóndigas sobre la base de crema de garbanzos y gotas de burrata y decora con el crujiente nido de berenjena.
Receta de Diana Consoli
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