Ingredientes para 3 porciones aproximadamente

• 250g Mezcla para pasta fresca Mulino Marello
• 1 cucharadita de Psyllium en cutículas
• 4 huevos enteros medianos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal fina
• Tomates frescos al gusto
• albahaca fresca

Procedimiento

Vierta la mezcla de pasta fresca Mulino Marello, el psyllium y la sal en un bol grande. Hacer un hueco en la harina y pelar los huevos por dentro, añadir el aceite. Comienza a amasar con un tenedor, incorporando poco a poco la harina, luego procede con las manos y transfiere la masa a la superficie de trabajo. Trabaja muy bien durante al menos 5 minutos, hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Envuélvelo en un paño o film transparente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, enharinar ligeramente la masa y también la superficie de trabajo con un poco de harina de arroz y extender el bloque de masa lo más fino posible con un rodillo largo de madera, cuidando que la masa no se pegue a la encimera y enharinando si es necesario. Una vez obtenido el grosor deseado, hacer los tallarines enrollando la masa sobre sí misma (si es demasiado grande dividirla en dos partes), luego proceder a cortar tiras de unos 5 mm de ancho con un cuchillo. Como alternativa, basta con utilizar un cuchillo afilado y con mucha precisión, o utilizar el rodillo de tallarines adecuado o un cortapastas.

Una vez realizada esta operación, dejar secar los tallarines al aire libre durante una hora.

Mientras tanto, llena una olla grande con agua y agrega la sal y un chorrito de aceite, luego lleva a ebullición. Sumerge los tallarines y cocínalos durante unos 3 a 5 minutos. Pruébalas para ver cuando estén listas, luego escúrrelas y sazónalas al gusto.

Curiosidad

Al igual que con los Raviolis sin gluten, también necesitaremos una buena pasta fresca casera al huevo para hacer los Tagliatelle de hojaldre. Contrariamente a la creencia popular, hacer pasta fresca en casa con harinas naturales sin gluten no es complejo, sólo necesitas unos pocos ingredientes, amor y pasión y muchas ganas de ensuciarte las manos y divertirte en la cocina con ollas, rodillos y puñados de harina.

Para hacer hojaldre de huevo te recomiendo que te equipes con una superficie de trabajo de madera bastante grande, un bol grande con un tenedor y un rodillo (¡el más largo que tengas!). Además, ten siempre a mano un bol pequeño con harina de arroz al que puedas recurrir si es necesario.

Empezar a verter en el bol la harina (mezcla natural para pasta fresca Mulino Marello), luego añadir las cutículas de Psyllium que ayudarán a que la masa quede elástica y trabajable, la sal y formar la fuente. En el centro de los polvos, pelar los huevos a temperatura ambiente y añadir el aceite. Esto último no es obligatorio, pero ayuda a que la pasta quede más suave.

Comenzar a trabajar la masa batiendo los huevos con un tenedor y poco a poco llevando la harina al centro y amasando todo junto, hasta formar una masa, que se trasladará a la superficie de trabajo y se trabajará muy bien con las manos, durante al menos 5 minutos, hasta obtener una masa compacta, suave y no pegajosa.

La masa se debe dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente tapada con un paño, para que quede más elástica. Cubrirla con un paño o film transparente es una pequeña pero importante precaución, necesaria para que la pasta no se seque en contacto con el aire.

Cómo extender la masa

El método más cómodo y sencillo para extender la masa es utilizar la máquina laminadora. Su utilización es realmente sencilla y nos permite obtener una masa homogénea y fina. De hecho, basta con pasar un trozo de masa ligeramente enharinado y aplanado por la máquina con un espesor mayor, luego doblarlo y pasarlo nuevamente con un espesor menor, hasta obtener una lámina del espesor fino deseado.

Sin embargo, si no tienes una máquina como yo, la única solución, más cansada pero divertida, es estirar la masa a mano con un rodillo de madera.  Si tienes, utiliza un rodillo largo para que puedas extender bien la masa en toda su longitud. Luego comience a enharinar bien la superficie de trabajo y el bloque de masa, luego trabaje con un rodillo, extendiéndolo en todas direcciones, para darle a la masa un espesor uniforme. Proceder sin prisas y siempre enharinar ligeramente la masa y la tabla de repostería, para evitar que se pegue y consecuentemente se formen agujeros. Deberá conseguir que el grosor sea lo más fino posible.

Una vez que tengas el grosor deseado, necesitas hacer los tallarines. Para ello, puedes optar por la solución clásica, es decir, enrollar la masa sobre sí misma (si es demasiado grande, dividirla en dos partes) y luego cortar tiras de unos 5 mm de ancho con un cuchillo. Si no te sientes seguro realizando esta operación por miedo a que los tallarines se peguen, simplemente recórtalos con un cuchillo afilado y con mucha precisión, o utiliza el rodillo de tallarines adecuado o un cortapastas.

Luego puedes decidir usar la pasta inmediatamente o dejarla secar al aire durante una hora y luego cocinarla.

Cocinar

Te aconsejo que sumerjas tus tallarines en abundante agua con sal, añadiendo un chorrito de aceite, para que no se peguen durante la cocción. La pasta fresca se cocina muy rápido, así que revísala y sobre todo pruébala para saber cuándo está lista para escurrirla. Los tiempos de cocción aproximados varían de 3 a 5 minutos.

como sazonarlos

Una vez listas, finalmente llega el momento de condimentarlas y luego… ¡a disfrutarlas! Realmente hay infinidad de recetas de tagliatelle, una mejor que la otra. La más clásica es la tradicional boloñesa, es decir, el ragú, una salsa de carne muy sabrosa y con un sabor único. Alternativamente, puedes optar por una salsa de tomate fresco y albahaca como hice yo, o enriquecer tu pasta casera con salsa de pescado acompañada de tus verduras favoritas. Otra variante es el condimento a base de nata y jamón, setas porcini o trufa, o mejillones o salmón, o incluso una versión veraniega con un sabor muy fresco a base de cítricos, utilizando por ejemplo el zumo y la ralladura de limón.

Receta creada por Visconti Silvia

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