Ingredientes para un molde para pastel cuadrado de 16 cm

70 g de harina para repostería natural Mulino Marello

14 g de cacao amargo en polvo

20 g de harina de almendras

40 g de eritritol (o azúcar)

½ sobre de levadura en polvo

esencia de vainilla natural

50 g de aceite de arroz

2 huevos grandes

70 g de bebida vegetal (almendras o soja)

Para llenar:

mermelada de albaricoque al gusto

para el crumble

50 g de harina para repostería natural Mulino Marello

10 g de harina de almendras

30 g de aceite de arroz

25 g de sirope de arce (o miel)

25 g de chocolate amargo

Procedimiento

Prepara el crumble: vierte la mezcla de harina en un bol, agrega la harina de almendras, el aceite de arroz y el jarabe de arce y trabaja con las yemas de los dedos hasta que se formen migas. Conservar en el frigorífico.

Pica el chocolate negro y resérvalo. 

Preparar la base de cacao: pelar los huevos en un bol, añadir el eritritol y mezclar con un batidor de mano para combinar. Agrega el aceite y la vainilla y vuelve a mezclar, luego la mezcla de harina Mulino Marello, el cacao tamizado con la levadura y la harina de almendras, alternándolas con la bebida vegetal. Obtener una mezcla espesa.

Enciende el horno y deja que se precaliente a 170 grados.

Forrar el molde con papel de horno y cubrir la base con la mitad de cantidad de masa. Cocine por 12 minutos. Retiramos el molde y comprobamos que el bizcocho está cocido en la superficie. Rellenar con una capa de mermelada, manteniendo al menos 1 centímetro de distancia de los bordes, cubrir con el resto de la masa, con el crumble y con las hojuelas de chocolate negro.

Hornear de nuevo y dejar cocer otros 12-15 minutos.

Vale la pena la prueba del palillo.

Una vez frío disponer el postre en un plato y cortar en cuadritos.

Conservar en un recipiente para tartas y consumir en 3-4 días.

Receta creada para Mulino Marello por Letizia del blog Senza è buon https://www.senzaebuono.it/