Cómo transformar un clásico cotidiano en un plato valioso mediante la elección de ingredientes de calidad.
Ingredientes (para 4 personas)
350 gramos de arroz Carnaroli semiacabado Molino Marello
Puré de tomate orgánico al gusto
20-30 hojas de albahaca fresca
1 cucharada de piñones (o almendras)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación
Llevar a ebullición una cacerola con agua ligeramente salada y cocinar el arroz Carnaroli semiacabado.
Mientras se cuece el arroz, prepara el crema de albahaca: licua las hojas de albahaca lavadas junto con los piñones (o almendras) y el aceite, hasta obtener una consistencia fluida y muy fragante.
Calentar ligeramente el puré de tomate en un cazo.
Escurrir el arroz y sazonar generosamente con el puré tibio.
Emplatar y completar cada plato con la crema de albahaca casera. El contraste entre el rojo del tomate y el verde brillante de la albahaca ya es un placer para la vista.
Muchas veces pensamos que para impresionar en la mesa se necesitan ingredientes de moda o un sinfín de preparaciones. La verdad es que el verdadero valor de un plato reside en su calidad de la materia prima. Un simple arroz con tomate, si se prepara con mimo y con ingredientes seleccionados, puede convertirse en un manifiesto de bienestar y amor por el territorio.
Esta receta es "nunca más sin": amada por los niños, perfecta en todas las estaciones e increíblemente ligera. Pero para que brille, debemos mirar más allá de los estantes del supermercado.
Olvídese del arroz blanco industrial, a menudo demasiado refinado y carente de esa "sacudida" vital que necesitamos. Para esta receta, de hecho, elegí el Arroz carnaroli de Mulino Marello, una excelencia piamontesa procedente de semillas certificadas. Muchos temen al arroz integral por sus tiempos de cocción, pero el semiacabado es la solución perfecta: mantiene intactas las propiedades nutricionales y el sabor auténtico del grano, pero se cocina en poco tiempo. El tiempo justo para preparar una buena ensalada para abrir la comida de forma equilibrada.
Ya sea puré o pulpa, sin embargo el tomate la elección debe recaer en organico o en una finca de confianza. Evitar las latas baratas no es sólo una elección de gusto, sino de salud.
Finalmente el pesto, el industrial suele esconder conservantes y aceites de baja calidad. Crear tu propia crema de albahaca actualmente solo lleva unos minutos, pero aporta al plato una frescura y un aroma que cambia por completo la experiencia de degustación.
Comer bien no es una restricción, sino una oportunidad para cuidarnos.
Receta de la Dra. Isabella Vendrame, naturópata vegetariana, asesora alimentaria y doctora en psicología.
